饮食控制过犹不及 全台百万熟龄族蛋白质摄取不足

【广编特辑】图、文／千禧之爱健康基金会提供台湾高龄化人口总数持续成长，民众向往退休后乐龄生活，但健康状态未必跟得上梦想脚步。千禧之爱健康基金会董事暨台大医院老年医学部主任詹鼎正医师提醒，高龄化社会成形，民众除了「延寿」外，更应思考如何达成身、心、社会参与的全方位「成功老化」。同时千禧之爱健康基金会也提醒，「成功老化」并非银发族专属课题，从中壮年期开始就应该注意均衡营养摄取，多饮用豆浆补充植物性蛋白质，为往后数十年的健康人生做好准备。

詹鼎正医师解释，正确营养的摄取习惯，是欲达成「成功老化」的重要基石。近年国人健康意识虽抬头、营养观念也逐年进步，但蛋白质摄取的重要性，仍是多数民众容易忽略的环节。詹鼎正医师以临床经验提醒，年长者蛋白质摄取的常见原因包括：牙口差咬不动或是追随养生蔬食风潮，因而肉类食用量偏低，未顾及均衡营养摄取导致蛋白质摄取不足。詹鼎正医师指出，国内50岁以上熟龄民众，有 1/5 (换算近 138 万人)蛋白质摄取不足，甚至 31-50 岁的年轻中壮族群也有 1/10 有同样的问题。老年常见的失智、骨松、肌少症恐提前上身。▲两大饮食NG：咬不动、错误养生，全台 138 万熟龄族蛋白质摄取不足，恐陷骨松、肌少、失智危机。

多数民众知道肉类、奶、蛋含有丰富蛋白质，但摄取时又会担心吃进过多脂肪及胆固醇。面对现代人的两难，千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵表示，蛋白质的来源多元，除了大家熟知的鱼、肉、蛋、奶等动物性蛋白质外，也可以利用豆浆、豆腐等黄豆制品，做为优质植物性蛋白来源。而在植物性蛋白质的食物来源中，黄豆的蛋白质含量高，胺基酸组成成份完整，是优质的摄取来源。除了能补充蛋白质的摄取，避免肌少症与骨松的威胁。更能免除伴随蛋白质摄取进多余脂肪及胆固醇造成的健康隐忧。同时，黄豆制品中含有大豆异黄酮、卵磷脂、膳食纤维、维生素及矿物质等多项重要营养素。大豆异黄酮与女性荷尔蒙有关，能改善更年期症状；卵磷脂和脑部营养有关，能预防老年失智；膳食纤维则可促进肠道蠕动。▲营养师正解版蛋白质摄取食谱，豆浆植物性蛋白，助熟龄族储存退休健康资本。

储存健康资本永远不嫌早!! 邱营养师表示，豆浆、豆腐等黄豆制品，是即将迎向乐龄生活的中壮族群及银发族的饮食良伴。除了营养丰富、符合国人口味偏好外，对于牙口不好、食欲逐渐状况下降的熟龄民众来说，软嫩、易咀嚼的豆类制品提升了食用方便性，尤其当黄豆被磨成豆浆后，其消化吸收率提高，更能取代部份肉类作为蛋白质补充途径。

为因应高龄社会的成型，长年关注国人健康营养议题的千禧之爱健康基金会鼓励民众响应「135 豆浆日」计划，呼吁民众每周至少三天，于礼拜一、三、五喝豆浆补充植物性蛋白质，用营养为退休后的乐龄生活做准备。同时，千禧之爱健康基金执行长陈欣励也强调，老化并非银发族专属的议题，从 30 岁开始，身体各部位就已逐部面临老化的危机。因此正确营养摄取的观念与行为越早形成，越能确保「成功老化」的达成。