摄取豆类食物，补充优良蛋白质
汇整整理／Flora、摘自／《血糖〈糖尿病〉完全控制的最新疗法》井藤英喜着／新自然主义）、图片来源／shutterstock
蛋白质又可区分为「动物性蛋白质」 及「植物性蛋白质」 两大类。鱼、肉类属于动物性蛋白质食物，而大豆和豆类制品则是植物性蛋白质的主要来源。谷类等植物性食物也含有植物性蛋白质，但仍以大豆、豆类制品的含量最突出。
大豆、豆类制品是植物性蛋白质的宝库
已知大豆含有多种蛋白质（胺基酸），其中包括九种必需胺基酸。值得一提的是，大豆蛋白中另有一种含量特别高的必需胺基酸——赖氨酸。赖氨酸具有非常多的功效，除了可以增强肝功能、促进发育、提高注意力以外，还能够刺激葡萄糖的代谢。这一点对糖尿病前期及糖尿病患而言，可说作用极大。
大豆、豆类制品是集多种功效于一身的食物
除了蛋白质之外，大豆、豆类制品同时含有许多对糖尿病前期及糖尿病患有正面作用的成分。
例如大豆异黄酮能够改善骨质疏松症，有助于降低高血脂和癌症的发生机率；大豆卵磷脂具有促进血液循环的作用；大豆皂苷可以消除自由基，进而可预防动脉硬化；大豆油含有的亚麻油酸可有效降低血中胆固醇，抑制动脉硬化的进行。
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