别只吃豆补蛋白质 这食物也有！医：搭配吃才健康

许多吃素者为了补充蛋白质，大多以黄豆及其衍生制品，如豆浆、豆腐等作为补充方式。(示意图/ Shutterstock )

许多吃素者为了补充蛋白质，大多以黄豆及其衍生制品，如豆浆、豆腐等作为补充方式，但医师提醒，纯素者若要确保所有胺基酸都能充足又均衡地摄取，除了黄豆之外，还要均衡地搭配豆类蔬菜及全谷物。

肾脏科医师王介立在其脸书表示，豆类蔬菜的品项繁多，不是只有黄豆这一种生物，举凡各种市场上可见的干豆制品，例如绿豆、红豆、鹰嘴豆、花豆、腰豆，均属此类。

他并表示，摄取榖物的重点是「全榖」，因为种皮的蛋白质密度较高；此外，豆类与榖类的胺基酸含量分布是彼此互补的，因此搭配着吃，最能均衡获得营养，均衡膳食才是王道，大量地吃少数品项，都是在增加不均衡的机率，「不要去相信极端低碳水那套说法。」

至于所谓的「搭配」，王介立表示，并不是指两者要在同一餐中吃下去，因为人体细胞中存有游离胺基酸，如同「安全存量」的概念，人并不会因为一天的不均衡饮食，导致蛋白质营养素缺乏。他建议，在一天内有均衡的摄取即可，时间及顺序可依生活型态弹性调控。