吃豆腐防骨松又护心 搭配这些食物反害健康

医师苏维钧分享，豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，不仅有益心血管健康、预防骨质疏松，还是减重的好帮手。（示意图／Shutterstock）

豆腐的营养好处(制图/陈友龄)

豆腐是再也熟悉不过的食材，但对于它你了解多少？中国医药大学附设医院台北分院胸腔内科主治医师苏维钧分享，豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，不仅有益心血管健康、预防骨质疏松，还是减重的好帮手。不过，他提醒，豆腐不宜与柿子、花生、甘草等食物同食，会影响人体肠道的吸收和代谢；也不适合搭配高钙食品，会形成难以吸收的草酸钙。

医师苏维钧在脸书粉专「苏爸的肺腑聊天室」发文表示，豆腐是由大豆制成，营养价值高且种类多样，根据制作方法和口感的不同，都有适合的料理方式，例如嫩豆腐口感柔软细嫩，可用来做汤和炒菜；硬豆腐则口感坚实，炖、炸和凉拌都是不错的选择。

苏维钧更进一步介绍豆腐的营养好处，他表示，其不含胆固醇，对心血管健康有益，为素食者的主要蛋白质来源；含有大量的植物雌激素，能预防皮肤老化，保持皮肤光滑细嫩；含有大豆异黄酮，可帮助调节荷尔蒙水平，减少女性罹患乳腺癌的风险；富含钙质和维生素D，有助促进骨骼健康，预防骨质疏松；含有丰富的蛋白质和纤维素，可增加饱腹感，减少进食量，有助减肥。

至于食用豆腐有哪些事项要注意？苏维钧说明，除了不新鲜或加工不当，可能会对健康造成影响外，其与几类食物搭配时，要特别留意。他提到，像是不宜与柿子、花生、甘草等食物同食，因为这些食物中含有抗胰蛋白酶的成份，与豆腐一起吃会影响人体肠道的吸收和代谢。

另外，苏维钧说，豆腐也不宜与高钙食品同时食用，因为豆腐中的草酸会与高钙食品中的钙结合，形成难以吸收的草酸钙。整体来说，他表示，豆腐既能提供高营养，又美味可口，因此无论是素食者还是肉食者，都该多多品尝。