怕豆类蛋白质难吸收？「再加1物」完全补足 能防糖尿病

黄豆是相当优质的蛋白质，但有人担心全植物饮食无法摄取完整蛋白质，营养师表示，若饮食搭配正确，仍可补足完整胺基酸种类。(示意图/ Shutterstock )

黄豆是相当优质的蛋白质，饮食搭配正确，补足完整胺基酸(制图/陈友龄)

黄豆是相当优质的蛋白质，但有人担心全植物饮食无法摄取完整蛋白质，营养师表示，若饮食搭配正确，仍可补足完整胺基酸种类，例如豆类蛋白的必需胺基酸「甲硫胺酸」较低，民众可利用米饭等「谷类」来补足，提高人体对豆类蛋白质的利用率。此外，研究已证明，比起动物蛋白质，植物性蛋白质较能降低中风、糖尿病的风险。

营养师廖欣仪在其脸书粉专表示，黄豆类是优质的植物蛋白质，适量取代高脂的肉类，对身体健康有多项好处，包括具有植物蛋白低脂高纤特性、降血压以防中风，此外，还能较动物性蛋白质降低罹患糖尿病的风险。

针对有人担心全植物饮食会造成营养不均衡，她表示，其实不用担心，只要饮食搭配正确，仍可补足完整胺基酸的种类，例如植物蛋白中的必需胺基酸「甲硫胺酸」含量稍低，民众可利用谷类或其他食物互补，以提高身体对这些食物的利用率，例如米、面的蛋白质含有较多的甲硫胺酸，即可补足黄豆中的甲硫胺酸。黄豆中含丰富的离胺酸可补谷类或面食的「离胺酸」不足，如此就可达到完全蛋白质的功能。

新陈代谢科医师庄武龙也曾在《健康好生活》中表示，豆类或其他蔬菜的甲硫胺含量很少，而甲硫胺酸是构成人体的必需氨基酸之一、有助蛋白质合成，一旦缺乏会不利体内蛋白质的合成，白饭、玉米等主食则富含甲硫胺酸、有利蛋白质的合成。