蛋白质摄取有撇步 别忽略「优质来源」、红肉份量要注意

蛋白质摄取有撇步，别忽略「优质来源」、红肉份量要注意。（示意图：shutterstock／达志）

彰化县卫生局近日邀集营养师宣导怎么摄取蛋白质较健康，建议可选择豆腐为优质的蛋白质来源。（彰化县政府提供／孙英哲彰化传真）

一般人要满足对于蛋白质的摄取，大都选择食用肉类，但肉吃多了，对心血管也会造成负担。彰化县卫生局近日邀集营养师宣导如何摄取蛋白质较健康，建议可选择豆腐为优质的蛋白质来源，不但不含胆固醇，同时具有膳食纤维，其柔软的质地适合各年龄层食用。

营养师建议，除需保持营养均衡，也要建立运动习惯，以强健体魄。（彰化县政府提供／孙英哲彰化传真）

卫生局表示，许多人要摄取蛋白质都会选择肉类，但却忽略了豆腐同样是优质的蛋白质来源，豆腐含有丰富的植物性油脂，相对于肉类较不会造成心血管负担，且不含胆固醇，同时具有膳食纤维，也很适合口腔健康状况较差，或患有高血脂症的老年人，同时也是素食者的重要蛋白质来源。

不过，市面上一些非纯黄豆制作的豆腐，其添加物及营养成分值得消费者特别注意，例如，百页豆腐使用大豆蛋白、大豆油，其油脂及钠含量较高；鸡蛋豆腐因添加物钠、磷含量较高；鱼豆腐的钠含量也较高，肾功能不佳者应小心食用，以免对肾脏造成负担。

卫生局指出，对于患有缺铁性贫血，或因缺乏维生素B12引起的症状或疾病的人群来说，肉类相对于豆腐，富含铁质及维生素B12，且在同重量下，肉类热量及蛋白质较豆腐高，因此可在每日总蛋白质不变的情况下，可适量选择肉类，建议每周红肉摄取不超过500公克。

营养师提醒，饮食状况攸关身体健康，选择健康食物至关重要，在每日总蛋白质摄取量不变的情况下，建议可多选择豆腐及适量食用红肉，同时要保持饮食多样化、均衡且偏向天然食材，减少加工食品的摄取，以避免过量摄取食品添加物，最好能养成运动习惯，以强健体魄。