肉吃多恐让钙流失？医揭关键：这种蛋白质要注意

钙质与蛋白质都是人体所需的关键营养素，但过去常听到吃太多蛋白质会让钙质流失的说法，到底是否为真？（示意图／shutterstock）

钙质、蛋白质都是人体所需的关键营养素，但过去时常听到吃太多肉会造成骨质流失的说法，到底是否为真？对此，减重专科医师魏士航表示，事实上会促使钙质流失的蛋白质来源为「加工肉品」，由于含磷量较高，从而导致血钙浓度下降，长久下来就会对骨质健康产生负面影响，值得特别注意。

魏士航在脸书专页「魏士航医师｜航向健康减重新体质」发文表示，根据国健署调查结果显示，国人钙质摄取量普遍不足。然而，钙质是人体含量最大的矿物质，除了对骨质非常重要外，包含神经系统、血液凝结和肌肉收缩等，也都扮演了重要角色。因此，钙质的足量摄取，值得所有人重视。

进一步谈及多吃肉是否会让钙质流失的议题，魏士航说，过去有科学家发现，随着蛋白质摄取的增加，尿液中的钙质含量就会提高，也因此过量摄取蛋白质会促使钙质流失这件事，一度是普遍的共识，直到现在仍可在许多卫教文宣上看到相关资讯。

不过，魏士航提到，后来有学者以同位素的方式来追踪钙质的来源和去向，发现尿中的钙质含量上升了46％，但肠道钙质吸收也上升了41％，且骨骼中的钙质流失速度实际上是减缓的。这些迹象都显示，蛋白质的摄取并不会使骨质流失。

魏士航接着强调，会造成钙质流失的蛋白质来源，其实是所谓的加工肉品。他解释，此类肉品在制作过程中会加入磷酸盐，使含磷量较高。而过多的磷一来会影响钙质吸收，另一方面钙和磷两者在体内会相互拮抗，一旦过多的磷和血液中的钙结合，就会导致血钙浓度下降。因此，若长期摄取高磷食物，骨质健康就很难不受到影响。

魏士航直呼，与其担心蛋白质摄取会造成钙质流失，还不如好好检视自身蛋白质摄取来源，若都是加工肉品，就要特别注意。