过年吃坚果要睁大眼睛 发霉易生黄曲毒素恐致死
说到过年的零食，坚果总是站着一席之地。不过，你边看电视边吃坚果，可不要闭着眼睛往嘴里扔，因为坚果在收获和储存时一旦保存不当易生霉，专家就提醒，吃坚果请先瞪大眼睛瞧一瞧。
坚果包括树坚果和植物种子，常见的有核桃、腰果、松子、杏仁、开心果、榛子、花生、葵花子等。根据研究，每周吃坚果50克有益健康。不过，上海《新闻晨报》引述上海食品安全工作联合会会长顾振华指出，坚果在收获和储存时若操作不当易发生霉变，尤其胚芽部位更易发生霉变，产生霉菌毒素；另外坚果油脂含量较高，油脂也可能变质腐败，因此要特别注意坚果挑选以及储存环境，在干燥、阴凉处存放。
根据报导，对于坚果类食品来说，最大的风险是容易发霉，尤其是花生、豆类，内部的胚芽部分更易发霉。如果一整颗花生发霉，会很容易发现，但若是花生内部，只有掰开两半后才能看见的那个中间的突起部分，也就是胚芽发霉时则较难发现。
▲花生示意图。（图／东森新闻）
报导还说，花生、开心果等坚果发霉时容易滋生的黄曲毒素，这类物质有很多不同的类型，其中毒性最强的是黄曲毒素B1。动物实验中，黄曲毒素B1的毒性比氰化钾强10倍，可以对肝脏细胞和肾脏细胞造成很大的损害，中毒者有可能因为肝脏衰竭和尿毒症死亡。如果一次摄入大量的黄曲霉毒素，会出现急性的中毒症状，而即使一次摄入的黄曲霉毒素没有达到中毒的剂量，长期低量地摄入黄曲霉毒素仍然十分危险。
另外，坚果的油脂含量也比较高，容易变质腐败产生一股难闻的味道。报导指出，坚果中的油脂被氧化后，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能产生有毒的醛类和酮类物质。
无论是发霉还是油脂变质腐败，都需要在较为潮湿的环境，因此，为坚果准备一个干燥的储存环境十分重要，真空包装的更佳。不过，报导也提到，容易被忽略的是坚果的储存温度，坚果发霉时容易滋生的黄曲毒素，最适宜生长的温度为26℃至28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%以上的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。