暖＋湿利霉菌孳生！营养师教你这样做避黄曲毒素

▲花生于成长及原料处理保存阶段，可能受到土让或空气中黄霉菌污染。（图／东森新闻／示意图）记者李佳蓉／综合报导冬季已到，每当天气逐渐转凉时，火锅店总是座无虚席，但近期食药署抽查火锅店拿来当酱料用的花生粉却验出黄曲毒素超标，让民众心生恐慌。南投医院营养师蔡玉思提醒，台湾气候有利霉菌孳生，选购时应挑选外观新鲜的花生并储放于通风干燥处，民众可多吃深色蔬果或高纤维食物，帮助体内黄曲毒素排出。

院方表示，产生黄曲毒素（aflatoxin，简称AF）的主要霉菌为黄霉菌Aspergillus flavus 及A.parasiticus，经常污染花生、玉米、稻米、麦及豆类等作物。黄曲毒素的产生尚须仰赖适当的水分及温度，而台湾属于海岛型气候，常年高温、湿度高，极利于霉菌的繁衍。

营养师蔡玉思表示，花生营养丰富且风味香醇，是许多食品中的主要原料或配料，但花生在成长及原料处理保存阶段，可能因受到土壤及空气中黄霉菌污染，进而含有微量黄曲毒素，若长期食用恐影响人体肝脏代谢。世界卫生组织已于1987年将黄曲毒素列管为一级致癌物，但目前尚未订出摽准含量。

蔡玉思建议，消费者于选购花生相关产品时，尽量选择外观正常、新鲜且包装完整者，并且观察外观是否长霉，平时应储存于通风干燥处，若超过保存期限即不可食用，最重要的是选购信誉良好之商家，才能避免摄食过多的黄曲毒素。另外，也可多吃深绿色蔬菜或五谷高纤维食物，有助于体内毒素排出。

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