常吃味噌会黄曲毒素中毒？ 你可知菌种根本不同！
▲常吃味噌会黄曲毒素中毒？你可吃菌种根本不同！（图／ETtoday资料照）
在冷冷的冬天，来一碗味噌汤最暖胃，但近日网路却流传，经常食用味噌会黄曲毒素中毒，让民众直呼「不敢喝了。」对此，食药署表示，制作味噌的种曲与黄曲菌种类不同，且若遵循标准制造流程，并妥善保存，并不会产生黄曲毒素，民众不必过度担心。
食药署表示，味噌的制作是以黄豆为主，再加上盐及不同的种曲发酵而成，如米曲制成的米味噌、麦曲制成的麦味噌等，也能加入不同配料而形成不同口味，如鲣鱼味噌。
根据台湾食品科学技术学会指出，制作味噌的种曲跟黄曲菌是不同的种类，而在接种大量曲菌之后，并无黄曲菌可生长的空间，若有完善的制造过程及适当的保存环境，则不会产生黄曲毒素。
味噌含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分，也富含大豆异黄酮、维生素E、异黄酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等营养素。
食药署提醒，因为味噌所含的盐份及蛋白质较高，长期经常食用对身体负担较大，建议适量摄取。若罹患高血压、痛风、肾脏病患者等，则需限量食用。