食物放冰箱不会坏？「低温细菌」中毒常被忽略
不少人以为食物放冰箱绝对不会坏，其实温度管理不当，仍可能造成食物中毒。(图／康健杂志)
高温、潮湿的夏季是食物中毒高峰期，将食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
A：许多人认为「食物放冰箱绝对不会坏」，其实温度管理不当，仍可能造成食物中毒。
简单来说，食物中毒就是吃下大量引发中毒的致病菌，造成身体不适，如上吐下泻，甚至脱水、休克。 致病菌大量繁殖，需具备温度、水分和营养3大要件。多数食物本身含有水分、营养，要避免食物中毒，关键在温度。
日本东北女子大学家政学部教授加藤秀夫说：「许多细菌在10℃以下繁殖速度变慢，约在-15℃停止繁殖，并不代表细菌已死。一旦回到室温，仍会大量繁殖，引起食物中毒危机。」
细菌以倍数成长，每繁殖一代需要的时间称为「世代时间」。食物中毒发生时，致病菌数量约10万，有些细菌繁殖力强，不出数小时就能达到这个数量。
日本静环检查中心食品微生物检查员大村正美解释：「例如肠炎弧菌世代时间最短仅只10分钟。单一细菌4小时后，就会繁殖到致病数量。若生鱼片上附着1000个细菌，1小时后就会到达食物中毒的危险范围。」
大村正美说明，细菌依照繁殖温度，可分为低温细菌、中温细菌和高温细菌3种。多数造成食物中毒的细菌在20～45℃间繁殖，但也不能忽略低温细菌的存在。
假单胞菌属的细菌就是低温细菌，在冰库仍会慢慢繁殖，让酵素食品腐败、变质；李斯特菌、耶尔辛氏菌在10～25℃也会继续繁殖，是食物中毒的致病菌。
避免食物中毒，正确使用冰箱：
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹调过后的食物用保鲜膜包起来放在冰箱上层，生鲜食物放下层
● 没吃完的食物放入容器，容器外标示名称、开封日期、赏味期限
● 避免将包装蔬果的瓦楞纸箱放冰箱，因为上面可能附有霉菌或异物
● 把食物放在冷藏里解冻，别放在室温下解冻