放冰箱就不会坏？！食材变质小心霉菌吃下肚？营养师：真空保存锁住健康关键

▲营养师叶若懿建议透过抽出容器内的空气，进行密封包装，能有效延长食材保存时间。（图／品牌提供，下同）

生活中心／综合报导

大多数人以为，蔬果和生鲜放进冰箱就能长久保鲜，但冰箱真的那么安全吗？事实上，冰箱里可能正悄悄滋生着大量细菌和霉菌！看似完好的食材，可能早已变质、变色，还伴随着一股异味。这些隐形的危机，稍不注意就可能被吃下肚，对健康构成威胁。那么，怎么做才能避免这些看不见的细菌和霉菌入侵，真正延长食材的保鲜呢？营养师叶若懿建议：「透过抽出容器内的空气，特别是氧气，并进行密封包装，创造真空环境，就能有效延长食材保存时间，减少细菌与霉菌滋生的风险。」

▲没有真空保存的蔬果容易发霉不新鲜。

传统买完菜回家，总是简单用报纸或塑胶袋包住就冰入冰箱，这可是让食材提早不新鲜的大忌！叶若懿提醒，这样的保存方式让食材易因氧化而变质，导致食材窜味，新鲜度也很容易流失，尤其油脂类食品易产生油耗味，营养物质也随之流失。叶若懿建议「透过抽除容器内空气，再密封包装创造真空环境，能有效减缓微生物生长，延长保存期限。」叶若懿也提醒「就算真空包装后，还是要放入冷藏、冷冻保存，食用之前再高温烹调杀菌，趁新鲜时仅快食用，才是比较安全的做法」。

▲买完菜回家直接将食材分装并真空，能延长保存期限。

许多人热衷蔬果579、3蔬2果或绿拿铁的方式摄取多种蔬果，但其实用错方式可是会让营养流失，叶若懿特别解释原因，「用一般果汁机没办法把食材打细，颗粒渣滓感会比较明显，有些人讲求口感会把这些过滤掉，但偏偏人体无法自行合成的植化素都在这些渣滓中。」叶若懿建议想利用果昔、绿拿铁补充营养的民众，除了尽可能地将食材打碎，「也可以选择市面上强调能瞬间击破蔬果细胞壁的高速搅拌机或调理机，加上真空功能可以比较省力地把食材打细，蔬果汁不易氧化喝不出颗粒感，但该有的营养都可以同时摄取到。」

▲瞬间击破蔬果细胞壁的高速搅拌机，真空排空后，蔬果汁不易氧化喝不出颗粒感。

为了延长食材的保存期限，并维持其新鲜度和营养价值，许多人开始尝试真空包装，但许多经常拿取的食材也需要真空保存，一次性使用的密封真空方式就不太理想，为了解决这些痛点，德国知名品牌ZWILLING推出FRESH & SAVE智能真空保鲜系列产品，包括真空抽气棒、真空保鲜盒、真空保鲜袋，方便对应肉类、蔬果、生鲜、饼干等各种食材保存并抽除空气，阻隔空气减缓氧化速度，达到延长至少5倍保存时间的效果；而且FRESH & SAVE真空保鲜系列的好处是方便重复使用，像是没吃完的饼干、干货，放进去保鲜盒中透过真空抽气棒快速抽除空气，下次使用直接打开即可，常常拿取使用也能维持好口感。

▲智能真空保鲜系列有真空抽气棒、真空保鲜盒、真空保鲜袋等款式可选。

智能真空保鲜系列更贴心考量到生活细节，特别设计真空酒瓶塞造福酒类爱好者，开瓶后没喝完也能轻松保鲜美酒风味、延长保存时间，而平常做料理也能搭配ZWILLING料理工具，让营养不流失，像是有别于一般果汁机、搅拌机的真空破壁机，打果汁、绿拿铁、调味料后可另外抽真空，更能保留食材本来的风味让保存与烹饪效果相辅相成，成为现代家庭的厨房神器。

▲FRESH & SAVE真空保鲜系列的好处是方便重复使用。

随着保存时间拉长，食材容易变质，外观变得干扁、甚至变色，原本多汁的口感也会扣分，导致营养流失，更有可能因为保存方式不当滋生细菌、霉菌，为了避免这些问题，透过真空保存，不仅能有效封住食材原有风味，还能保持新鲜度与营养价值，不仅延长了食材的寿命，也让家庭饮食更健康安全！

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