食物不是放冰箱就不會壞!吃一半放冰箱恐增加細菌、加速腐敗

台东基督教医院营养师张亦凡提醒,「冰箱不是食物时光暂停机」,冷藏、冷冻只能降低微生物繁殖速度,无法让食物永久保鲜。 图/记者卜敏正 翻摄

农历春节将至,家户忙着大扫除,预备年节佳肴,不少家庭主妇清理冰箱才发现,冷冻库还有放了几个月、甚至1年以上的食品,营养师提醒「冰箱不是食物时光暂停机」,冷藏、冷冻只能降低微生物繁殖速度,无法让食物永久保鲜,煮过且未沾口水食物冷藏顶多3至4天、冷冻切勿超过半年。

冰箱是家庭食物保鲜必备家电,不少长辈为过年菜肴,大量采买年节食材,把冰箱塞满满,不够放再买个冷冻柜,争取食物保鲜空间,冰箱好像变成「时光暂停机器」,认为食物冰进去后就可长久保存,营养师提醒,应导正错误保存观念。

台东基督教医院营养师张亦凡指出,台湾位亚热带,潮湿炎热气候让细菌、霉菌等微生物特别容易繁殖,食物容易腐败。7至60度C是微生物繁殖速度最快的「危险温度带」,将食物保存在低温环境下,确实能减缓微生物繁殖速度,避免大量滋长导致食物腐败,却不代表永不败坏。

她说,低温延长食物保存期限,冷冻库温度又比冷藏库低,让食物保鲜时间更长,但一般煮过的食物冷藏保存3至4天,冷冻则视不同种类食物,可保存2至6个月。若是吃剩且沾染口水食物,因沾较多细菌,会加速腐败速度。例如:有时晚餐吃剩食物在冷藏冰一夜就酸掉,就是这个原因。

张亦凡建议,新鲜未煮过海鲜、鸡肉、动物内脏冰在冷藏,1到2天就应煮熟并食用完毕。肉类在冷藏、冷冻保存时间,和肉的种类及分切大小息息相关。例如:整块牛排能冷冻保存6到12个月,切小块牛肉冷冻只能保存4到6个月。分切体积越小,沾染微生物表面积就越大,保存时间就越短。

罐头食品开封后应尽速吃掉,若无法一次吃完,须置换保鲜盒加盖冷藏,3天内吃完。调味料种类多,有些可室温保存,如盐、糖、蜂蜜、枫糖等。其他常见的如酱油、蚝油、番茄酱、辣椒酱等调味料,开封后建议存放冷藏,尽快使用完毕。

张亦凡提醒,鲜奶是经低温杀菌,须维持低温状态,家庭号鲜奶开封后切勿放在冷藏的边门,减少开冰箱门而影响鲜奶的温度。定时检查冰箱温度,让冷藏温度维持在0~7°C、冷冻温度维持在-18°C以下;切勿让冰箱冰到满出来,只放6到7分满,让食物有间隔距离,冷气有效循环,冰箱温度才能维持在安全范围内。

肉类在冷藏、冷冻保存时间,和肉的种类及分切大小息息相关。分切体积越小,沾染微生物表面积就越大,保存时间就越短。 图/记者卜敏正 翻摄