冰箱，有时不一定保鲜！这些食物要这么存放……

冰箱可以保鲜，但如果储存不当，不仅不能使食物保鲜，还有可能会影响食物的品质甚至威胁人体健康。

如何科学使用冰箱

注意食物在冰箱中的保存时间通常在冷藏条件下，鲜畜肉能保存3~5天，鲜禽肉能保存1~2天。在冷冻条件下，速冻食品中的饺子、馄饨、汤圆等，建议在1~2个月吃完；半成品蔬菜，如玉米粒、板栗等，冷冻时间建议不要超过5个月；河鲜、海鲜，最好在4个月内食用，最长不超过半年；红肉类可以冷冻保存10~12个月，其中瘦肉比肥肉的保存时间更长；禽肉类的冷冻保质期在8~10个月，比红肉类稍短。

热带水果、根茎类蔬菜不适合保存在冰箱内常见的热带水果，如香蕉、榴莲、木瓜、芒果等，通常会在没有完全熟透的时候就被采摘及售卖，如果直接放进冰箱，这些水果会抑制自身乙烯（帮助水果成熟的成分）的释放，无法在冰箱内成熟。另外，这些热带水果对低温比较敏感，放进冰箱容易出现冻伤：程度较轻时，表皮会变褐色、长出麻点；程度严重的话，水果内部会软烂。根茎类蔬菜，如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等，容易出现霉变、发芽或冻伤等问题，也不适合放在冰箱中，建议放在阴凉、通风、干燥的地方。

肉类不能直接放进冰箱肉类、海鲜等动物食品往往更易携带致病菌，如果不做密封处理就放进冰箱，很可能会导致细菌交叉传播，污染冰箱里的蔬菜、水果及馒头、面条等其他食物。尤其要当心的是李斯特菌，这种细菌能在低温条件下存活很久，人感染后会出现发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重时甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

# 肉在冰箱里放太久会发生哪些变化

氧化 当肉类与冰箱冷冻层的空气接触时，无论温度3tby.ketzx.com多低，肉中的脂肪和蛋白质都会发生氧化，导致出现难闻的“哈喇味”。而肉一旦氧化，就会产生很多有害物质，肉质也会因此改变。中国肉类食品综合研究中心的调查数据显示，放入冰箱冷冻层中储存的肉，前3个月是氧化速度急剧上升的时期，肉质会在这个阶段迅速变差。

细菌超标 冻肉解冻时温度回升，加之被破坏的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分，其便成了滋养细菌的“天堂”。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质，如蛋白质分解产生的小分子胺类物质，脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等，食用后很有可能会发生食物中毒，出现呕吐、恶心、腹泻等症状。

营养丢失 冷冻久了的肉解冻后，纤维会变硬、营养大量损失，口感也会受到影响，所以还是吃新鲜的最好。

内容来源：

人民卫生出版社出版《十万个健康为什么丛书——健康每一天》

本书主编：

原空军航空医学研究所研究员 武留信

国家健康科普专家库专家 北京大学教授 常春

本文作者：

陈志恒 袁挺

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据人卫健康