健康你我他／冰箱不是萬能的 保存復熱宜小心

芒果产季，上网学习自制果酱。图／林静瑜提供

很多人都有食物中毒的经验，我的切肤之痛是为了节俭，喝下有异味的鱼汤而呕吐不止。这才深悟冰箱不是万能的，一旦保存或复热方式失当，吃了营养流失、变质腐败的食物，不仅无力工作，还得请假去看医生，伤钱又伤身。

除了善用保鲜盒，将食物分装成小盒并做好分类管理，避免生熟食交叉污染外，冷冻食材放在冷藏室中解冻，更定期清理冰箱，舍弃过期食物，以不超过7分满为原则。

因家里务农，到了夏季水果盛产，过熟的芒果无法出售，只能暂置冰箱冷藏，占据大部分空间。卖相差一点的，尚可分赠亲友享用，其余的切成长条放进冷冻袋冰存，只是从冷藏室转到冷冻库，也非长久之计。

直到上网学习自制果酱，将芒果、凤梨切成小丁，依比例加糖熬煮，过程中需不时搅拌以免焦底，再挤些柠檬汁增添风味。煮至浓稠，保持小火微滚状态，舀进先前已煮沸10分钟杀菌的干燥玻璃罐，锁紧瓶盖后倒置一段时间，也就是利用余热将容器内及瓶盖、罐盖内之微生物杀死的「热充填」方式，便可大幅缩减贮存空间，也可以保存久一些。

自制果酱因不含防腐剂，开封后必须冷藏，且须以干净的汤匙挖取，调冷饮、加进豆花或剉冰里或是夹面包，酸甜口感掳获大人小孩的心，而冰箱也可恢复正常使用，让我松了一口气。