健康你我他／冰箱不塞滿 減少剩食困擾

我通常按特性区分常温、冷藏及冷冻保存食物。图／林彩凤提供

炎热长夏，食物若没妥善保存容易出现食安问题。当上班族40多年，为了安心果腹，除了开会、公差或单位活动外，我都是自炊自理的便当族，菜色虽是前一晚食物，却能宽心享用。

虽然厨艺普普，仍执著于市场或超市采买当天爱吃蔬果杂粮，海鲜肉类等生鲜则依需求利用假日适量购置。因住家周边食材获取便利，勿需囤积有时限的食物，一股脑把冰箱当成「食物的仓库」，不仅容易营养流失、变质走味，时间久了，滋生病菌反让食物腐坏。

食物存放，我通常按特性区分常温、冷藏及冷冻保存，像南瓜、地瓜、马铃薯、洋葱、蒜头、姜和番茄，放常温通风的区隔篮；剩食、沙拉、菇类、蔬果或甜品等，以夹链袋和保鲜盒分层放入冰箱冷藏。置放蔬果前，先检视有否撞伤及变色不佳处，先剔除以避免氧化难以下锅。

熟食真空包装存于冰箱冷冻上层，冰品隔开一边摆藏；生食则按分类外部清理、切量分装至冷冻下层，平日三餐备料前，取用适量生食解冻烹调。

为了赏味期内享用美食，需注意冰箱上下层食物不塞满空间，限装七成以保持冷度及保鲜效果，尽量避免购入罐头食品。并定期清洁冰箱污垢及查看是否有过剩食物，每天留意饭桌出席人头，掌握当天食物量，以减少隔夜菜剩食的困扰。