健康你我他／蔬菜去梗冷藏 剩飯要盡快冰

蔬菜需要挑嫩去梗整理过后，放入蔬果冷藏柜，取出后用水洗净沥干，或烫或炒或凉拌，可以吃出菜根香。图／刘惠玲提供

食安事件接二连三爆发，令人忧心忡忡，外食变得步步惊心，于是自己在家开伙做饭菜，吃得安全又安心。

首先，从市场买回新鲜的食材，切勿买了菜却在外逗留太久，尤其夏天室外温度高，很快就会滋生细菌，防不胜防。若是买了新鲜肉品或鱼类回家，如果不是当天料理，必定放入冷冻库保存，若能立即烹煮，成为汤鲜味美菜肴，最是上策。

然而，忙碌的我无法每天上市场购入食材，只能尽量维持新鲜不受细菌污染，所以我家的冷冻柜加上大容量冰箱帮了大忙。

蔬菜需要挑嫩去梗整理过后，放入蔬果冷藏柜，取出后用水洗净沥干，或烫或炒或凉拌，可以吃出菜根香；水果则需分辨是否熟成，如果买回未熟成如酪梨、香蕉、芒果、凤梨、释迦等，需置于室温待熟成后食用或放入冰箱，延长食用期，也防止变质腐坏。

值得一提的是，买回家的米，开封后必须放冰箱保存，防止米虫生成；调味酱料如酱油、蚝油、豆瓣酱等亦同，开封后必冰存，隔绝细菌滋生。煮熟的米食宜尽量吃完，避免在室温下受到「仙人掌杆菌」污染而产生牵丝情况，剩饭即使尚有热度，仍应尽快放入冰箱，以免后续发生肠胃问题，严重可能上吐下泻，赔了健康不值得。

总之，夏天食物保存不二法门，就是放入冰箱冷藏或冷冻，隔绝细菌的污染。