健康你我他／做好食材分裝 冷藏保鮮到位

夏天气温高，鱼肉蔬果都不耐放，想摄取营养，不想吃进毒素，食材保存方式很重要。图／郎英提供

夏天气温高，鱼肉蔬果都不耐放，想摄取营养，不想吃进毒素，食材保存方式很重要。处理得当，既能保鲜又留存美味，如果胡乱往冰箱塞，不但无法保鲜，冰箱还可能会变成细菌的大本营。

我习惯去传统市场采购，刚开市时就去，一来新鲜干净（缩短空气污染时间和顾客挑摸接触机率），二来可适量买（卖场大包装虽便宜但吃不完反而坏掉）。吃多少买多少，是食物保存第一要件。

食物保存第二要领，是依量分装。像鲑鱼和里肌肉丝是家里常备肉品，在放进冷冻库前，先用内袋分装，等要煮时取出一份，这样比较容易退冰，也能降低孳生细菌风险。

生食如此，熟食亦是，记得写上名称，以免结冻后雾茫茫，分不清哪些食物还要逐一解开检视。熬煮大锅的卤蛋卤牛腱，可利用密封罐或保鲜盒分装，在盖子上标日期，于期限内食用，就能吃得安心又健康。

叶菜类可用纸先包覆再套袋放冷藏，菇果类则用透明袋装方便取用，尽量减少冰箱门开启太久或频繁开关，才能维持该有的冷度及节能节电。

烹煮最常用到的蒜头，到了梅雨季，没几天就发芽发黑，可先切成蒜末，用小夹链袋分装后冷冻。营养满分却不易放久的水果如香蕉、木瓜、芒果等，可以切块制成水果冰，百分百纯天然又清凉解渴，一块在口，回味无穷。