健康你我他／鮮食先食不囤積 生熟食分層冷藏

食物保存诀窍，就是冰箱不塞太满，影响保鲜效果至关重要。图／张晓莉提供

现在大家都丰衣足食，食物来源充足、采买方便。只要做好食材保鲜，有冷藏冰箱，实在无须担心。但要怎么与冰箱共处，好好使用，的确是一门学问。

我的食材处理原则是鲜食「先食」，趁食物新鲜尽早料理吃下肚。妈妈说：「食物可以冷藏，但要新鲜食用，不要囤积。」所以我家的冰箱冻柜绝对不会摆满过多的食材，采买适量，最好当餐吃完，避免重复加热。

冰箱都放置当令食物，生鲜蔬果不耐存放，叶菜只买当天或隔天需要的量，其他食材小包装购买，至多存放一周的量。若有出远门打算，尽量清空冰箱，不堆积食物。

家里的小冰箱始终维持些许空旷的程度，方便拿食材。上层生食，中间放熟食，避免交叉污染，叶菜蔬果放下层。偶有卤一锅肉或剩菜，也能各就其位，不致于与生冷食物摆置在一起，生熟杂处。

冰箱维持七分满以下的原则，希望冰箱内空气流通，可减少重复解冻而产生细菌滋生问题。冰箱保持在最佳温度6℃左右，约一、两周就会擦拭冰箱层架，偶尔用小苏打水增加清洁效果。

买回家的菜，虽然大量的食物也会分装，但近年来较少往大卖场跑。只有把握大原则，食材买回家分类、分装，我会贴个小便签提醒自己。

我家的食物保存诀窍，就是冰箱不塞太满，影响保鲜效果至关重要。