健康你我他／玻璃罐放涼拌菜 保鮮味、增食欲

凉拌菜以玻璃瓶盛装，既能保有食物鲜味，也能提振食欲。图／丁绣慧提供

台湾夏季长达数月，高温炎热潮湿、食物保存不易，采买蔬果后，若能趁着食材新觧之际利用盐、糖、醋制作凉菜，以玻璃瓶盛装，既能保有食物鲜味，也能提振食欲、开胃消暑、增添餐食风味，启动凉夏透心凉的安心吃模式。

嫩姜、洋葱、萝卜、芜菁、豆薯、南瓜、土芒果、小番茄等，仔细清洗后沥干水分，视食材特性去皮筋膜、切薄片或刨丝，较易软化入味，轻撒薄盐略抓腌至出水，热水稍微汆烫杀青去涩味，再依个人喜好拌砂糖、果醋，装填至已杀菌干燥的玻璃罐中，顶层以冰糖封填、瓶盖旋紧倒扣，会自然呈现真空状态，静置常温约半日，就可放入冰箱冷藏。

约略一天后，冰糖融入食材即可开盖佐餐食，心凉脾透开、化解夏日的溽暑窒闷，三日内为最佳赏味期，冷藏可保存约半个月。

梅子、凤梨、金桔、柠檬、蜂蜜、辣椒、百香果、红酒、橄榄油、蒜茸、香油等，可依喜好取适量和食材一起装罐，或食用时再酌量搭配，就能迸发新奇美好的鲜甜滋味，勾引出不同层次的酸香甜辣风采。

缤纷凉菜不仅是食物保存良方，搭配大鱼大肉的餐食也能去油解腻无负担，以玻璃罐对酸、油、咸耐受度较佳，放置冰箱时，内容物和份量一目了然，自己动手或许较为麻烦，只要熟悉要领诀窍，就能掌握食品安全，一举数得。