健康你我他／燉肉分裝冷凍 標記品味效期

炖肉一类的料理，我会分装后直接放冷冻库，并标记日期。图／谢佩璇提供

小时候到乡下亲戚家玩，总会看到厨房的餐桌上有一个菜罩，有时菜罩里放的是刚煮好的食物，有时则是不知何时吃剩的饭菜。儿时的我，以为菜罩是神奇的保护膜，只要有菜罩盖住，就能让饭菜永保新鲜美味。

长大后，我才明了细菌迅速滋长的温度恰巧在摄氏20度至50度之间，台湾一年四季的均温大抵落在摄氏22度左右，在这样的室温之下，盖在菜罩里的饭菜变质的机率极高。

我平常下厨时，尽量不煮太多份量的食物，若一次煮多了，待饭菜稍稍降温后，我会立刻将多余的用保鲜盒或食物保鲜夹链袋装好，在饭菜仍有温度下就直接冰进冰箱。若是一、两天内会吃完的餐点，我会放在冷藏区；若是炖肉一类的料理，我会分装后直接放冷冻库，并标记日期，写下一个月后到期的标记，提醒自己冷冻保鲜的品味效期，避免在冷冻区存放过久。

至于常温食物，例如大伙在客厅看电视最常吃的饼干零食，开封后就用夹链袋或密封罐装好。我也会提醒大家，吃东西尽量不要把手伸进零食包装抓取，毕竟手上除了湿气，还有许多细菌。被手触摸过的饼干，若不是当下吃完，便很难维持原本新鲜的状态。

不论是常温食品或熟食，只要在一些小细节多加留意，便能大大降低食物变质的机率，保障全家人的健康。