怕买到过期改标产品？避开冷冻肉「两种外观」准没错！
▲怕买到过期改标产品？避开冷冻肉「两种外观」准没错！（图／食力提供）
文／曹皕晴
时不时发生过期冷冻售品流入市面的新闻，让许多消费者觉得心慌慌，也使得较不受青睐的冷冻肉品，更被排除在购买清单之外。以往冷冻肉品常被认为较不新鲜的，事实上了解冷冻肉品的生产流程就知道并非如此，选购上可透过观察贩售环境保存温度，以及肉品颜色与包装、标示等，便能安心选购到好品质的冷冻肉品。
冷冻肉品的生产，其屠宰分切程序与温体、冷藏肉都相同，而后续在处理上冷冻肉会以负35～40度C「急速冻结」的方式，让肉品中心温度降到负18度C，根据CAS台湾优良农产品发展协会的资料指出，当肉品冷冻的速度越快，水分凝结的冰晶会较小，较不会破坏肉的细胞组织，因此也能够保留肉品的营养。
而不论是冷冻肉品还是冷藏肉品，在屠宰完成后历经分切、包装、冷藏或冷冻、运送后而贩售等阶段，过程中的温度控管则很重要，相较于温体肉也更来得安心安全。
冷藏肉品温度应维持在约4度C以下，而冷冻肉品需维持在负18度C以下，若存放的温度不足，冷冻肉品可能有反复解冻的情况，而冷藏肉品未达冷藏温度也可能滋生细菌，温度足以影响肉品的新鲜度，因此从屠宰到贩售，甚至是消费者购买后返家途中、到家后的保存温度都需多加留意。
根据CAS优良肉品网指出，冷冻肉品在负18度C或负25～28度C的贮存温度下可以存放1～2年，民众挑选冷冻肉品时，最好挑选有信誉的店家且具有完整包装，且标示保存期限等资讯者为主。
而根据卫福部食药署建议，新鲜的肉品颜色为鲜红色或淡红色，但如果肉品冷冻时间过久或保存温度过低，可能使肉中的蛋白质变性而呈现出干褐色状态，而若是冷冻肉品有结霜状态可能是由于冷冻的温度不够，或是经过反复解冻后又冷冻。因此，避开呈现干褐色或结霜的冷冻肉肉品，留意贩售保存温度以及产品包装标示准没错！
你应该要知道的食事要挑选冷冻肉品，除了选择有信誉的店家、观看包装标示外，也可从冷冻肉品的外观、贮存温度来衡量。