健康你我他／夏天肉類易壞 謹記危險溫度

谨记危险温度带，才能安全保存食物。图／张桂琼提供

在厨房的日子，我从少妇变成老妪。30多年来，除了厨艺精进，对如何保存食物亦累积不少经验。

台湾夏天高温湿热，容易滋生细菌，食物若保存不当，误食轻则腹泻，严重可能住院。细菌在7至60℃间繁殖最快，是食物保存的危险温度带。谨记危险温度带，才能安全保存食物。

夏天去传统巿场买鱼、肉类，最好早一点出门，因为巿场猪肉通常是放在摊位上任君挑选，若太晚出门，买的肉类已经在常温下放置一段时间，回家后若当天没有煮食，隔天容易变质。买鱼时，最好向商家要些冰块或自备保冷袋。如果二、三天内不煮食，放置冷冻库最保险，待要食用前一天再改放冷藏室退冰，切记不要放常温下退冰，避免可能滋生细菌。

冰箱冷冻库的食物只能放七分满，若将冷冻库塞满，冷冻效果会大打折扣，冰箱也容易故障。另外，冷热食物切勿掺杂，有一次我把加热没吃完的红豆汤与冷藏室的红豆汤倒在一起，结果隔天就变质了，我这个动作让红豆汤的温度提高，细菌也就活跃了起来。

我家平常确保食物安全的方法，除了注意食物保存的温度外，熟食与生食必定分开料理，用不同的砧板，会定期清洁厨房抹布，如果腌制肉类或凉拌食物时会戴手套，尤其会注意食品的保存期限等。