饭要吃冷的还是热的？米该不该放冰箱保存？达人说话了
▲农粮署建议民众，买回家的米还是要放冰箱保存。（示意图／达志）
吃米饭该吃冷的还热的比较健康？农粮署副署长庄老达表示，冷、热其实都可以，主要还是要依照自己喜欢的温度。至于买回家的米又要怎么保存？庄老达建议民众，要放到冰箱保存，否则容易长米虫，放久没吃完品质也不好。
农粮署今（31日）举行2019精馔米奖入围决赛名单揭晓，现场更是邀请名模蔡淑臻颁奖，今年共有60件产品参赛，共分「台湾好米组」入围10件，「台湾有机米组」入围8件。最后冠军由芳荣米厂台湾越光米（台南16号）和桃园市新屋区农会有机新香米（桃园3号）夺下。
▲▼芳荣米厂台湾越光米（台南16号）、桃园市新屋区农会有机新香米（桃园3号）。（图／记者许展溢摄）
庄老达表示，台湾一年食米量平均一人45公斤，相较20年前一人90公斤差很多，主要是生活型态改变、食物多样化，大家选择性多，外食人口多，不像以前乡下劳动力高，大多吃米，就健康来说，其实吃好的米是很好的选择，也没麸质，不会引起过敏。
庄老达说，现在的米放冷的Q度跟旧的米比起来好很多，关键是冷藏保存等技术比以前好，且现代的米烘干后，都放到冷藏库，就算过半年也跟新米一样，口感可以保持很Q、很好吃。而不少传统家庭通常都会买一大包米放在米瓮，庄老达说，最好还是放冰箱，没放就要马上吃掉，否则容易长米虫，尤其台湾潮湿、温度高，跟一般东西没放冰箱一样容易坏。
▲蔡淑臻（左）表示，只要做好搭配，还是能多吃米饭。（图／记者许展溢摄）
至于米饭吃冷吃热哪种比较健康? 庄老达认为，吃冷会有抗性淀粉，也被称作第三类纤维，含有纤维质，促进排便，不过抗性淀粉从热变冷要大量增加不容易， 也不足以影响健康，只要吃自己最喜欢的温度就好，没有冷、热哪一种较好。至于日本人都吃冷饭，则是文化问题。
蔡淑臻指出，女孩子怕胖不敢吃米，是片面理解，米饭是碳水化合物一种，只吃肉跟蔬菜隔天就瘦下来，但瘦的都是水分，没有瘦到脂肪。她认为只要要选好的原形食物，有好的碳水来源，不经加工、挑选天然食物做碳水的来源，加上适当的搭配，如不要同时吃油脂含量太高肉类，还是能多多吃米。
▲庄老达（右二）说，米饭吃冷或热其实都可以，只要温度是自己喜欢的就好。（图／记者许展溢摄）
庄老达说明，精馔米奖是鼓励好的产品，所有参赛样品都是采秘密购买取得，还要先确认有符合粮食管理法规，且有标示品种，并通过农药残留及品种检验合格，经公开拆封更换包装、随机编号取代参赛名称，再依外观、粗蛋白质、食味值等标准评比。由于参赛产品在市面上所有通路，民众都能买到，若想吃好米，就可以依此来选择。