热菜放凉才能冰？冷饭热炒更好吃？ 食物保存6迷思破解

食物只要都放冰箱就不会坏掉吗？关于食物保存的6大迷思必要知道。（示意图／Shutterstock）

随着时节进入炎炎夏季，若没有掌握良好的食物保存方法，很容易就会遭受到食物中毒的侵扰。但食物只要都放冰箱就不会坏掉吗？关于食物保存6大迷思一次破解，以及掌握4个正确观念，就能吃得新鲜健康又安心。

营养师吴佳颖在个人脸书粉丝页表示，食物中的细菌生长跟温度息息相关，当温度介于7到60度之间就是「危险温度带」，细菌在此温度区间会快速生长，因此如何缩短食物停留在「危险温度带」的时间很重要。她特别列出以下6大食物保存迷思并一一破解：

1、刚煮完要放凉了才能冰？

吴佳颖表示，等食物放凉就会进入「危险温度带」，此时细菌已大量孳生。正确的做法应该是赶快冰起来，让冰箱将食物的温度降低，才能抑制细菌生长。

2、热菜直接冰，冰箱会坏掉？

许多人会担心食物跟冰箱的温差太大会让冰箱坏掉，吴佳颖建议，不用在滚烫的状态下放进冰箱，先降温至大约60度再放即可；但要注意，放室温不要超过1小时。

3、都放冷藏冷冻不会坏？

吴佳颖强调，冷藏或冷冻的目的都只是延长食物保存的时间，而非杀菌，要尽快在食物保存期限内食用完毕，否则放太久一样会坏掉！

4、发霉处切掉可以继续吃？

不少节俭的人会这样做，吴佳颖指出，如果肉眼已经看得到发霉，就代表霉菌都已经深入食物内部了，还是丢弃比较妥当。

5、瓶装饮料开封要不要冰？

吴佳颖提到，虽然一般市售的瓶装饮品都会先杀菌过，但只要接触过口腔的饮品都能繁殖细菌，尤其是糖、蛋白质饮品更容易繁殖。她建议喝饮料可以倒入杯子喝，减少口腔接触；若喝不完一样要冷藏，杯子也要记得多清洗。

6、冷饭热炒就安全？

过去常有案例发生，用冷饭来制作炒饭，结果出现呕吐、腹泻、腹痛等症状进急诊，也就是俗称的「炒饭症候群」。吴佳颖表示，这是因为蒸煮或炒过的米饭放在室温时间过长，结果被仙人掌杆菌污染。因此，在制作冷饭时，饭煮好后要尽快分装放入冰箱冷藏，拿出来后要加热到80℃且20分钟才能杀菌。

●正确食物保存4招学起来

掌握4个食物保存正确观念，就能吃得新鲜健康又安心。（示意图／Shutterstock）

1、生熟食分开，避免交叉污染

生食跟熟食要隔层分开放，吴佳颖建议，熟食放上面、生食放下面，才不会生食的汤汁液体滴到熟食上面。

2、食物不烫就尽快放入冰箱，不要放到冷

吴佳颖强调，不要等完全放凉了才放冰箱，缩短「危险温度带」的时间才能避免大量细菌孳生。

3、冰箱的食物分七八分满

吴佳颖表示，冰箱要适当保留空间，才能提升冰箱内冷空气循环效率，减少细菌滋生的风险。

4、复热食物要确实

吴佳颖指出，食物汤汤水水复热温度要足够，固体食物建议加热到中心温度80℃以上；液体加热要沸腾，才能避免发生食物中毒风险。