冷凍也會壞！飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」打破食物保存3迷思

民众常以为瓶装饮料开封不用冰、食物丢冷冻库就不会坏等，都是常见的错误迷思。 图／优活健康网

营养师曾晓珊在粉丝专页发文指出，夏日食物保存方法应留意温度、避免3大常见迷思。她表示，摄氏7～60度是危险温度区间，尤其食物含有水分、营养素，更是让细菌快速生长的有利条件，因此建议民众保存食物时，应尽量避免食物停留在此温度范围。

她进一步解释，细菌会在摄氏8～59度的气温下大量繁殖；不过一旦低于7度，繁殖速度就会下降；超过60度则会死亡，但仍要注意细菌毒素，若摄取过量依然会对身体造成负担。

食物保存常见迷思

至于食物在常温下可放多久呢？菜没吃完可以放隔夜吗？曾晓珊也整理出3个常见食物保存迷思，并说明如下：

迷思1：没吃完的食物，有煮滚就可以放隔夜？

答：错！因食物在煮滚时虽细菌已被杀灭，但仍无法杀灭细菌产生的毒素，且随着温度缓慢下降、空气落菌等，仍会使细菌在充满营养的食物锅里持续孳生。

迷思2：瓶装饮料开封后不用冰？

答：错！由于市售瓶装饮料封瓶时都会进行杀菌，一旦开封后不仅会有空气落菌、就口饮用时口腔细菌也会混入饮料中，就会在瓶内开始繁殖；若饮料开罐后没冰放隔夜再喝，等于是将整瓶「细菌浓汤」喝下肚。

迷思3：食物只要丢冷冻就不会坏？

答：错！食物冷冻虽然能够降低细菌的繁殖，但并非杀死细菌，且家用冰箱冷冻库经常开关、塞太满，不仅影响冷冻效果，且温度上上下下的变动，还是会使食物慢慢变质。

夏日食物保存4招！避免食物中毒

除了以上食物保存、备餐的错误迷思需要被重视外，民众也好奇在炎炎夏日的居家生活中，到底该如何正确保存食物呢？曾晓珊建议做好以下4件事，才能真正落实居家食品安全：

1.避免生熟食交叉污染，应使用公筷母匙

2.食物不烫就可以加盖放冰箱，不需要等到常温

3.冰箱放置7～8成满就好，保留空间让冷温气流循环

4.勤洗手再碰食物，因除了食物本身的细菌之外，手部也易留存许多细菌

本文转载自《Uho优活健康网》，原文为：饮料隔夜没冰变「细菌浓汤」太恶！食物保存3迷思「冷冻也会坏」