吃剩饭恐罹癌？专家授「隔夜菜保存」关键6招...冷藏3天↑＝细菌狂生
▲营养师指出，吃剩菜剩饭致癌的机率很低。（图／取自免费图库Pixabay）
在家中吃饭难免有剩菜，不少人会将它们冰在冰箱保存，隔天加热后继续食用，引起许多人疑惑，隔夜菜是否会致癌？Ivy营养师许育祯表示，吃剩菜剩饭致癌的机率相当低，只要保存适当，食物被微生物污染的风险不高，更贴心教导大家6招保存法。
「过去流传着一种说法，隔夜菜反复加热会致癌。」许育祯表示，其实蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中，因为施肥的缘故会残留较多的硝酸盐，保存不当便会转变成亚硝酸盐，若搭配含胺的食物（大多是海鲜类或鱼类）一起吃下肚，就会产生可怕的致癌物–亚硝胺，将可能产生肠胃道的癌症。
许育祯指出，吃剩菜剩饭致癌的机率很低，大家无需恐慌，但是吃多了不新鲜的食物，不仅营养会流失，还可能招来病菌感染、引发食物中毒现象，所以建议少食为妙。
许育祯进一步列出以下6点，教民众如何保存隔夜饭：
1.剩菜请「趁热」放进冰箱，低于60℃就可能引起细菌污染（摄氏30～50℃是非常适合细菌生长的温度）。2.隔餐加热时请高温煮沸，即可达到灭菌效果。3.食物冷藏请勿超过3天，冰箱虽有暂时保存的功能，但存放越久越容易滋生细菌、霉菌，且营养流失越多。4.生、熟食请分开存放，以免交叉污染。5.剩菜存放时最好用密封盒盖紧，且把汤汁或酱汁倒掉，食物水分越多，越易长菌。6.火锅类或是汤品，请先把旧的食材食用完毕，千万不要一直放入新食材反复加热、越煮越多。
▲隔夜菜不要反复加热，建议少煮一些，减少过度浪费。（图／达志／示意图）
最后，许育祯说明，若剩菜保存得宜，其实被微生物污染的风险不高，致癌机率也相当低，但是加热越多次、存放越久，营养也会流失越多。所以最佳的方法就是少煮一些，当餐吃完，不会过度浪费，也可减少食用剩菜剩饭的机会。