涂蜡？喷膜？专家：冷链是保存关键

进口蛋风波越滚越大。图为18日蛋行的员工正仔细挑选新鲜鸡蛋，以确保批发出去的鸡蛋品质无虞。示意图非新闻当事者。（季志翔摄）

巴西进口蛋保存方式引发讨论，农业部表示巴西蛋没「涂蜡」但有用油「喷膜」，保存鸡蛋最关键还是冷链条件，具体用哪种方式不须太纠结。对此，专家指出，两种方式都是为了封闭蛋的气孔、延长保存期限，重点是有没有科学依据可以保证处理完之后，蛋品可以如同其所宣称保存4个月。

农业部内部报告指出，下架的台农巴西蛋并未「涂蜡」，农业部次长陈骏季昨说明，不同国家延长保存出口鸡蛋的方式不同，这次的巴西蛋没有以釉蜡、水蜡等「涂蜡」，而是以矿物油、食用油等「喷膜」；喷膜或涂蜡都是为了保护蛋，鸡蛋保存期限最重要关键还是冷链条件。

食药署副署长林金富指出，洗选鸡蛋时会同时清除蛋壳脏污及上面天然保护膜，因此有业者会喷膜或涂蜡避免水分过度流失，经过喷膜或涂蜡的洗选蛋也可保存较久。至于国产蛋是否要喷膜、涂蜡，中央并未强制要求，他强调，并非有喷膜或涂蜡就能保存4个月，而是要依储存条件来决定。

有业者指出，喷膜通常是液态石蜡（矿物油），是化学物理性质相同的添加物。中兴大学特聘教授谢昌卫表示，喷膜或涂蜡都是为了检疫和长时间运输，但会增加成本，只有较高单价且表面光滑的食物，如进口苹果会涂蜡。

谢昌卫指出，本土蛋品「生吃都不够」，加上没有出口鸡蛋，且国内的蛋较常做成茶叶蛋、水煮蛋，若喷油或是涂蜡会影响烹煮效果，所以国内的蛋几乎都不会涂蜡或喷膜。

对于洗选蛋，谢昌卫说，水洗可去除蛋上面的微生物例如沙门氏菌，提高蛋的新鲜度，但也会破坏蛋壳上的角质、让气孔打开，降低蛋的保存期限，所以水洗后，一定要搭配冷链冷藏。