放米缸是错的！专家揭维持「白米鲜度」关键：存放位置超重要
文／陈韵竹
白米饭要煮得又香又好吃，白米新鲜度可是有很大的影响，选购时应该要注意什么？而以往常见家中长辈习惯将白米置于常温保存，这样的做法是否正确呢？
台湾优良农产品协会副执行长洪美英提醒，选购包装米时应留意外包装上的「制造日期、有效日期与期作别」，若不是为了制作碗粿等需要使用旧米，平时烹煮白饭选择的白米应挑选较接近的期作别与制造日期。
期作别代表着米的收成时间，台湾国产米一年有两期作，一期稻作约在每年5～6月收获，二期作约在10～12月收获，通常当季生产的称为新米，而前一获生产的便为旧米；而制造日期则是将稻米碾制成白米的日期，有时稻米采收后不一定会马上碾制，若碾制后在储存新鲜度变化较大，因此选购这制造日期与期作别都有参考意义。
另外白米储存时间若较常容易散失香气，是由于酵素或光化学反应，使得碳水化合物或脂质等大分子物质被逐渐分解，而产生有机酸或脂肪酸等具酸基的小分子，使米随着储存而渐趋酸性，因此可以借由BTB-MR 酸碱指示剂之呈色结果来测定食米酸碱值，作为食米新鲜度之参考。
台湾优良农产品协会以此BTB-MR检验（稻米酸碱值检验法）方法，比较现碾白米、冷藏保存旧米与常温保存新米，测试结果现碾的白米约为pH7.0～7.2左右，新鲜度十分良好，而冷藏保存旧米为pH6.6～6.7之间，常温保存新米样则为pH6.4～6.5，比较结果可以发现冷藏保存旧米与常温保存新米新鲜度相差不多，可见冷藏保存得以能维持白米新鲜度。
因此提醒大家挑选新鲜白米，除了选购时留意制造日期与期作别之外，购买份量以当月可以食用完毕为最佳，而回家后将白米放进冰箱冷藏保存也是维持新鲜度的重要方式。
你应该要知道的食事不要再把白米放在米缸里摆常温保存了，台湾优良农产品协会提醒，冷藏保存才能维持白米新鲜度。
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