白饭有红斑！专家揭「红米混入包装米」难吃现象 碾米厂损失惨
吃饭时大家会注意到有些白米饭是否带有红线、红斑？或是在糙米饭中掺杂一些红色的米粒？台东区农业改良场今（22日）表示，这些都是混杂红米的产品，仔细品尝，混杂的米饭吃起来的口感较干硬，混杂越多，适口性越差，主要和「稻种纯度」有关，严重混杂红米的水稻田会降低稻谷产量与品质。
台东场表示，近年因跨县市秧苗调度，红米发生有日趋严重情形，红米外观呈现红色，植株较高，早熟，易落粒，稻谷休眠性高，已成水田中重要杂草，故又称为杂草型红米。田间栽培时，若秧苗或田间混杂比例高，会使当期作产量及品质下降，且掉落田里的红米休眠期可达1-2年，使未来几期作稻米混杂风险相对提高。
▲▼红米混入包装米时，消费者则易吃到口感干硬，食味品质较低的产品。
台东场助理研究员廖劲颖指出，稻农或育苗场没拿到比较纯的种苗，才会这样，口感不会好吃，甚至会觉得很糟，纯粹吃白饭不淋上肉汁，吃得出来，炒饭或加肉汤等则难以分辨。混杂愈多，除口感差外，对碾米厂是一大冲击， 因消费者买白米，都希望买到透明、漂亮又好吃，碾米厂假设收到100公斤稻谷，正常最后米出去有70公斤，若混杂严重，把红米挑掉，可能只剩50至60公斤，导致糙米率、白米率明显下降，损失多。最后红米混入包装米，消费者易吃到口感干硬，食味品质较低的产品，也就是红米入侵时，生产者、加工业者及消费者都受到影响。
▲田间进行去伪去杂工作可有效减少红米混杂，提高稻种纯度。
为提升稻米品质，有效减少田间红米的发生，台东场建议，在生产过程要有以下2点防范撇步：
1、取得优良种苗：产生红米的原因，主要为秧苗品种混杂所致，纯正的稻种繁殖工作专业性高，从田区整备到收获调制均有严格的操作流程。建议农友避免自行留种，以免造成品种混杂。应该向合格秧苗业者购买高纯度的秧苗，以三级繁殖制度下设置采种田的业者，或向各改良场所技术移转，取得原原种之业者尤佳。
2、田间管理：若田间已有红米混杂情形，因红米具有休眠性，掉落于田间生长后，易造成下一期作稻米混杂，建议农友可采「增加灌水、整地作业」：如田区有红米发生，收获后建议田区淹水，促使红米发芽后再耕犁，并以7至14天间隔，重复2-3次，除了可以耕除前作落粒稻种，也兼具杂草防除功效。
另外，「田间去伪去杂」，进行2-3次田间去伪去杂工作。在插秧后进行补秧期间，如发现非插秧行株距位置上长出之秧苗，可直接踏埋至田里，避免混杂等。在晒田至水稻孕穗时，建议巡查田间是否有提早抽穗、叶片暗红或植株特别高大的稻株，如有需整丛割除；水稻勾头后，建议巡查田间稻株谷粒是否有颜色暗红、带有杂斑或高度不同之异型稻株，若有也需整丛割除。