米酵菌酸中毒夏季特别多 医曝：米面安全存放温度

医师李建璋表示，米酵菌酸在夏季发生率特别多。（图／示意图，记者邓博仁摄影）

宝林茶室中毒目前已有14名患者验出米酵菌酸，台大医院急诊医学部医师李建璋表示，米酵菌酸在夏季发生率特别高，要避免湿淀粉、20至30度的温暖环境及发酵创造微酸性环境，他呼吁煮过的米面，要放在低于5度和高于57度的环境，才可避免致病菌孳生。

李建璋今（1）日于脸书指出，宝林茶室中毒案至今时空环境都已改变，非常有可能最终无法找到污染源头，大陆过去发生的米酵菌酸中毒事件，没有一次明确地找到污染源，只能推测是家庭手工制造酸汤、湿河粉过程受污染，若要以地毯式搜索污染源，可能要从了解产生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌开始。

李建璋表示，唐菖蒲伯克氏菌在大自然中可从墙壁层土壤、大豆储存、干燥玉米叶、野草、半干白木耳或干白木耳中分离；此外，昆虫研究也显示，伯克氏菌属是昆虫的共生菌，普遍存在昆虫肠道内，这些昆虫也包含常见的蟑螂。

究竟是否是蟑螂造成食物污染？李建璋认为有这可能，但时空改变，都已无法确认因果，即便如此仍可借由这次中毒事件，归纳出污染和孳生缺一不可，因污染源头目前混沌不明，但孳生条件相对清楚。

李建璋说，尤其是夏季发生米酵菌酸事件特别多，间接证明孳生是一个重要因子，孳生需要湿淀粉、20至30度的温暖环境、发酵创造微酸性环境（pH7.0），才会孳生大量细菌制造米酵酸菌，也就是说米酵菌酸食物中毒要很多条件配合，所以才会是历史偶发事件，目前科学无法厘清污染途径，但可控制孳生，没有孳生就不足以产生毒素，他呼吁煮过的米面，要放在低于5度和高于57度的环境，才可以避免致病菌孳生。