防吃到米酵菌酸 医揭3招：1类食物别碰

少吃米粉、面条等再制品，因为面条通常都含有许多添加物，和油脂，而足够的脂肪酸成分可能导致食品产生米酵菌酸。（示意图，shutterstock／达志）

「宝林茶室」食物中毒案导致2死、5重症，中毒者体内都检出致命毒素米酵菌酸，家庭医学专科医师王姿允说，不要吃到含米酵菌酸食物的3种方法，包括吃纯粹的米饭、地瓜，而不是米粉、面条等再制品；食物加盐或醋；使用大蒜粉、姜黄、辣椒等香料，抑制米酵菌酸形成。

王姿允日前在脸书发文，自然界中的唐菖蒲伯克氏菌污染食物，加上满足特定条件，就会产生米酵菌酸导致中毒，相关中毒事件在印尼、大陆等亚洲国家都发生过，是食品工业的灾难之一，正常自然界的食物，不会像人类一样把沙拉油跟某些谷类再制品混在一起做成食品，若谷物如此危险，亚热带生态系早就发生吃谷物的生物灭绝。

怎样避免自然界本来就存在的唐菖蒲伯克氏菌不要碰上食物后产生大量米酵菌酸，王姿允提供3招，首先「避免与油脂接触」，多吃纯粹的米饭、地瓜，别吃米粉、面条等再制品，因为面条通常都含有许多添加物，以及添加油脂，如油酸跟甘油，避免面外面沾黏，然而足够的脂肪酸成分，可能导米粉、发酵饮料、发酵椰子、木耳蘑菇、发酵玉米淀粉、发酵谷物（糯米、日本米和玉米）和木薯粉产生米酵菌酸。

王姿允说，第二是有研究发现，用2%的氯化钠或醋酸，也就是加盐或用醋把pH值调整到4.5，避免让pH值接近中性值（6.5-8.0），可以将米酵菌酸浓度降低到几乎验不出来；第三，是使用香料，研究发现大蒜粉、洋葱、辣椒和姜黄4种天然香料能抑制米酵菌酸产生，但只有在初始菌量少时，使用香料才有用。她提醒「再制食品」的潜在危害千万要注意，能够让健康人致命这件事，必定是人类在不知情的情况下，提供了一些发动条件。