米酵菌酸从哪来？ 医点名1物是「有弹药的杀伤武器」

台北市立联合医院中兴院区一般内科主治医师姜冠宇推测，砧板长时间在厨房，且有各种食材留存，如果清洗频率不足，能成为「有弹药的地图砲」，很可能是米酵菌酸产毒源。（本报资料照片）

宝林茶室食品中毒案延烧，台北市卫生局取出4件环境及生物检体，送台湾大学法医学研究所检验，市长蒋万安2日指出，相关检体都被验出「米酵菌酸呈阳性」。台北市立联合医院中兴院区一般内科主治医师姜冠宇推测，砧板长时间在厨房，且有各种食材留存，如果清洗频率不足，能成为「有弹药的地图砲（网路用语，指有大规模杀伤力的武器）」，很可能是米酵菌酸产毒源。

姜冠宇2日透过脸书发文分析，刀具被频繁清洗、专业厨师也会洗手，唯独砧板长时间在厨房温度、有氧、有发酵淀粉、有油、有各种食材存留为培养皿，如果清洗频率不够放在环境下，的确是有弹药的「地图砲」。

他强调，砧板不是现在才被怀疑，过往欧美每一案细菌食物中毒都有提醒，宝林茶室案件事让司法调查去跑，但如果把厨师和餐厅负责人给千刀万刮，其他餐饮业者看了会心生警总，毕竟成人食物吃得越来越复杂，吃到胃酸不那么酸、肠道益生菌也不够，偶尔会挡不住奇奇怪怪的病原体，所以将来会不会有偶然中毒事件，很难说。

姜冠宇表示，不知道台湾未来会不会像新加坡一样，被政府标记颜色，最安全到最不安全，如果被标记黑色最不安全，再努力、再好吃都没人吃，但人民不会知道稽查过程的专业与公平性如何。

因此，他指出，业者与消费者的双赢环境要从改善系统下手，台湾餐厅通病是人员少、薪水偏低，而且食药署前长官文长安提到，餐厅清洁人力根本不够，跟烹饪与服务人员混用，最直接的就是规定增加厨房清洁人力，会比较好。