米酵菌酸哪來 衛福部查玉米澱粉

卫福部次长王必胜。记者许正宏／摄影

卫福部调查宝林茶室食安事件，锁定粿条为米酵菌酸可能来源；虽然台湾传统粿条系纯米制作，但这次供应商制作东南亚风味粿条，除纯米还添加玉米淀粉、番薯粉，其中玉米淀粉是最易增生的毒素介质。中研院院士牟中原在脸书也提出类似论点，台湾人吃粿粉、粄条几百年没出过问题，原因在于水煮或蒸的相对安全，但马来西亚炒粿条偏油，炒了后久放就招来酵菌。

卫福部次长王必胜指出，产生米酵菌酸需符合三大要件，首先需有唐菖蒲伯克氏菌，且是中国大陆、东南亚、非洲等曾出现少数案例的特定亚种，这是土壤内的细菌，虽非顽强细菌，但毒素却强；第二是介质，细菌必须附着在淀粉类、椰子上；第三为适合的温度环境，廿二至卅三度的中性环境，且在食物轻微发酵情况下。满足三大条件才可能产生米酵菌酸，因此案例稀少。

王必胜说，为厘清米酵菌酸来源，已对宝林茶室厨房等处进行环境采样，进一步确认是否能培养出唐菖蒲伯克氏菌，最快二周有结果。

另外，牟中原透过脸书表示，十九世纪印尼爆发「椰子天贝」中毒事件就是bongkrekic acid（米酵菌酸ＢＡ）造成，死了很多人；富含油的玉米饼也曾在中国东北引爆大规模中毒事件，同样造成许多人死亡。

同样是粿条，为何台湾就没有出过问题？牟中原分析，台湾传统粿条系以水煮或蒸的，没有什么油，很安全。马来西亚炒粿条时不会加水，且放入特制黑酱油，内含香茅等香料，酱油浓度较黑，制作时大火热锅，利用锅气炒粿条，如果炒粿条已放了很久，就可能招来酵菌。

牟中原指出，米酵菌酸其实是好菌，存于椰子肉，可抵抗真菌感染，避免内部腐烂。真菌为最早演化出来、存有粒线体的生物，此时米酵菌产出大量米酵菌酸攻击真菌的粒线体，一旦人类吃进腹中，米酵菌酸就更勇了，因为人体每一个细胞都有粒线体。

部分专家推论，米酵菌酸毒素可能来自中国大陆，且已落地生根。卫福部长薛瑞元昨于立院表示，病毒飘洋过海不太可能，除了标准品外，通常不会刻意添加在食材中，但也不排除在国际通联频繁下「人为带进来的」。

针对这起事件导致市售米制品乏人问津。王必胜表示，将于本周召开专家会议，拟定帮米酵菌酸改名，改采音译如「邦克拉克酸」、「波克拉克酸」或「椰蜀菌酸」，借此避免污名化，减少消费者恐慌。