金门卫生局稽查辖内粿条相关餐饮业 预防米酵菌酸关键在这

金门县卫生局为确保消费者饮食卫生安全，今日派员前往辖内供应板条、粿条及河粉类之越南餐厅及餐饮业进行查核。(图／金门县卫生局提供)

金门县卫生局呼吁民众，凡食物保存不当、过期、发酸，气味或色泽异常，勿再食用。(图／金门县卫生局提供)

台北市「宝林茶室」餐厅食物中毒致死案件已使民众人心惶惶，金门县长陈福海非常重视与关心县民的健康，严令要求卫生局要注意此中毒案的后续发展及处理，加强地区餐饮卫生管理，以确保乡亲食的安全。

金门县卫生局为确保消费者饮食卫生安全，今(30)日派员前往辖内供应板条、粿条及河粉类之越南餐厅及餐饮业进行查核及辅导，并针对现场缺失，要求业者立即改善并注意食材的保存，避免因食材保存不当，造成食物中毒。

卫生局指出，引发宝林茶室餐厅爆发食物中毒致死事件的米酵菌酸是一种罕见毒素，是由唐苍蒲伯克氏菌所产生，该菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特别是椰子和玉米，在摄氏温度22至33度和中性pH值的环境中，会迅速增殖，产生大量的米酵菌酸，人类可能因为食用受米酵菌酸污染之食物，而导致食品中毒。

卫生局说明，米酵菌酸多出现于要经过长时间发酵或泡发的食物上，像是发酵米、谷物类制品、发泡木耳等，只要环境卫生不佳、原料变质(泡发过久)、储存不当(存储环境高温、潮湿)就可能出现质变，造成米酵菌酸滋长。呼吁民众凡食物保存不当、过期、发酸，气味或色泽异常，勿再食用。

卫生局也强调，米酵菌酸不会因洗涤或烹饪而被破坏，因此预防是关键，请消费者不要食用长期存放于不当环境的淀粉发酵食品，购买湿的河粉、米粉、粿条和凉皮等，要注意保存期限，以及商家的储存环境，烹调前再次检视外观，有无发霉或色泽改变等，上述产品若已超过有效日期绝不再食用。

卫生局最后表示，米酵菌酸主要影响肝脏、肾脏和脑部，主要症状为全身无力、头晕、嗜睡、腹痛、呕吐等，患者还可能并发血便、血尿、低血压，严重时可能在症状出现后1-20小时死亡，国外报告的群聚事件致死率介于30-100％。

卫生局长蔡建鑫也提醒乡亲，若疑似食用含米酵菌酸食品，产生类似中毒症状，如呕吐、腹泻、发烧…等应尽速就医，并主动告知医师曾经食用风险食物的饮食史，以争取及时诊治的良机。