吃粿条「米酵菌酸」致死？黑木耳泡太久恐产生相同剧毒

民众如果要过夜泡黑木耳，应先彻底清洁使用器具，并放在冰箱里泡。（图：shutterstock／达志）

北市信义远百A13宝林茶室疑爆发大规模食物中毒事件，目前已有9起案例，其中1人死亡、2人装叶克膜抢救，疑似中毒个案都吃了炒粿条及河粉，有医师怀疑可能是「米酵菌酸」毒素所致；米酵菌酸在大陆曾造成多起严重中毒案例，除了米制品保存不当外，长时间在不良环境浸泡黑木耳也可能产生米酵菌酸。

香港食物安全中心曾在2019年发布文章指出，大陆及印尼发生与米酵菌酸（Bongkrekic Acid）有关的严重食物中毒案例，吃下的食物包括黑木耳及一些发酵椰子或玉米，这些食物都可能在不当保存下或制作过程中受污染；提醒民众如需过夜泡黑木耳，应彻底清洁使用器具，并放进冰箱。

澳门市政署也曾发布卫教文章表示，米酵菌酸存在于变质的谷类发酵制品、木耳及淀粉制品中，民众在良好卫生环境下短时间浸泡黑木耳，产生米酵菌酸的可能性低；不过若长时间放置在不当条件下浸泡，有可能让致病菌大量繁殖。

摄氏26度就能产生米酵菌酸，即使高温烹煮也无法去除，一般发病症状最早出现胃部不适、恶心呕吐、腹胀、腹痛等，严重会出现肝肿大、肝功能异常、昏迷甚至死亡。