5岁男童吃「木耳炒鸡蛋」中毒死 陆营养师：浸泡太久
▲大陆营养师张婳表示，木耳浸泡太久会产生毒素。（示意图／翻摄自维基百科）
安徽省有名5岁男童吃了奶奶煮的木耳炒鸡蛋，没想到竟出现肚子疼痛、口吐白沫的症状，紧急送医抢救仍回天乏术。中国国家一级营养师张婳表示，干木耳本身没有毒，是一种营养价值很高的菌类，若食用木耳中毒，「很可能是泡发时间太长」。
根据《华商报》报导，男童一家人在厦门市集美区工作，平时都交由奶奶来照顾。有天中午，奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋给孩子吃，没想到当天晚上男童突然喊肚子痛，家属赶紧送到诊所输液治疗，却依然没有缓解的迹象，甚至还口吐白沫。家人吓得把男童送到大医院洗胃，院方却说病情相当严重，经过一系列抢救后仍没能挽回男童的性命。
报导统计发现，因吃了木耳导致中毒身亡的事件已不是第一次发生。2016年辽宁省一对夫妇吃下泡了快2天的木耳，结果双双出现中毒症状，因肝、肾衰竭导致脓毒性休克；2015年湖南省长沙市一名邓姓女子吃了浸泡2天的木耳，造成多器官衰竭最后不治身亡；同样在2015年浙江省一名陈姓男子，把浸泡快3天的木耳吃下肚引发中毒，出现多器官功能衰竭，整整抢救一周才脱离危险。
针对这些木耳中毒事件，西安营养学会委员张婳表示，「干木耳本身没有毒，它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒，很可能是和泡发时间太长有关」。她解释，木耳随着浸泡的时间越久，细菌数量就会越多，也不断地被分解进而失去食用价值，有害菌和有毒代谢产物就会变多。
张婳进一步说，环境中的微生物无处不在，所以在适宜的环境下，食物放置时间越长微生物就会越多；此外，浸泡的木耳含有糖份，尤其在有水的环境中，夏季高温等因素非常利于细菌繁殖，像是白木耳、香菇等干菌类，都不宜浸泡太长的时间，否则细菌大量繁殖易导致菌类变质，产生不利于人体健康的毒素。
至于木耳要怎么处理比较合适，张婳建议，「吃木耳时尽量随泡随吃，浸泡不超过1个小时」，所以食用木耳时吃多少泡多少，不要一次泡太多，若一顿饭吃不完放到下次再用，就可能让细菌大量繁殖，对身体造成健康危险。