鸡蛋「最佳吃法」吸收率飙99%！营养师：一天要吃2～3颗

▲营养师建议健康成人每天可吃2～3颗蛋，而水煮蛋是吸收率最高的烹调方式。（示意图／Pixabay）

记者李佳蓉／综合报导

近期国内鸡蛋生产过剩、蛋价崩盘，而被誉为「全营养食物」的鸡蛋，该如何摄取不会过量，又能兼顾营养吸收？营养师刘怡里说明，成年人一天建议食用2～3颗，且最好是全蛋、熟蛋，并激推「水煮蛋」，其吸收率可达99%，远胜吸收率仅50%的生蛋，相较下不只营养，也更卫生健康。

营养师刘怡里在粉专分享影片，透露在诊间最常被问「鸡蛋要怎么吃？要吃多少？」她说明，健康成年人一天建议以2～3颗为主，且要吃全蛋，因蛋黄中含有维生素A、D、E，以及叶黄素、玉米黄素，对于眼睛与身体健康非常有帮助，因此蛋黄也要一起吃。

▲生蛋吸收率较低，且有感染风险。（示意图／取自librestock网站）

此外，刘怡里也说，有研究发现，不同熟度的鸡蛋吸收率不同，如果本身爱吃生蛋，其实吸收率很低，约只有50%；而水煮蛋则最高，吸收率可达到99%；其他的熟蛋，如炒煎蒸蛋、荷包蛋，吸收率大概都在80%。因此她呼吁，要吃蛋仍以熟蛋为主，相对较营养也更卫生健康。她也补充，即使鸡蛋再营养，若减重中的人吃太多蛋，一样会变胖。

对于高胆固醇的患者来说，一天能吃几颗蛋？营养师李婉萍曾在个人部落格说明，鸡蛋中以蛋白质成分居多，因此需检视饮食中的蛋白质是否足够，若每天各式营养摄取均衡，那么吃2颗蛋（水煮蛋最好）不会增加血脂异常的风险；但若经常应酬聚餐者，就不适合吃那么多了。总而言之，无论是站在保护胆固醇或心血管的角度，「一天一颗蛋都是在安全范围内」。