最新饮食指南「蛋」很重要 营养师：健康者1天可吃1颗
▲营养师指出，鸡蛋营养丰富，健康者可以一天吃一颗。（图／达志示意图）
国健署今（13）日公布新版「每日饮食指南」，除了替全脂牛奶洗刷污名之外，更将蛋白质摄取顺序做了更改，从原本的豆鱼肉蛋改成「豆鱼蛋肉」。专家指出，将蛋和肉交换是因为研究发现「鸡蛋蛋黄内的胆固醇与血液胆固醇增加无直接关联」，身体健康者1天吃1颗蛋没有问题。
中华民国营养师公会全联会理事长金美云指出，过去很多人都认为吃蛋容易有胆固醇过高的问题，胆固醇过超就会增加心血管疾病的风险，但其实近年研究发现，蛋的摄取与血液中胆固醇浓度和罹患心血管疾病风险较不具关联性，且胆固醇本来就是身体需要的营养素，身体健康者其实没必要刻意少吃。
金美云说明，胆固醇是身体的必需营养素，如果体内胆固醇不足，身体反而还会自行制造，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12和磷，尤其对年长者是很好的营养补充，但年长者要尽量避免卤蛋，卤过的蛋黄较不容易吞咽，恐增加噎住风险，建议可以选择蒸蛋或一般煎蛋、炒蛋。但她也提醒，如果本身就有胆固醇过高的问题，还是要控制胆固醇的摄取，食用前还是要咨询医师。
▲蔬果类是不可或缺的营养来源。（图／ETtoday示意图）
此外，国健署社区健康组组长林莉茹指出，以族群来看，如婴儿期、幼儿期、女士、孕产期和老年期易有碘缺乏问题，建议可以选用加碘盐及适量摄取含碘食物，如海带、紫菜等海藻类食物。针对孕产期女性摄取大型鱼类，考量部分大型鱼类（如鲔鱼、旗鱼）有甲基汞蓄积问题，也特别增加警语，应减量摄取，改以小型鱼取代。
林莉茹提醒，均衡饮食是每日由饮食中获得身体所需且足量的各种营养素，且吃入与消耗的热量达到平衡，六大类食物包括全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、蔬菜类、水果类、乳品类、油脂及坚果种子类，以每日平均热量约2000大卡，每日需3碗全榖杂粮、6份豆鱼蛋肉类、5茶匙油脂、3份蔬菜、2份水果、1.5份乳品类和1份坚果。
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