一天可以吃几颗蛋？营养师揭正解 6种人要特别注意

一天可以吃几颗蛋？营养师揭正解，并举出6种人其实真正该少吃的不是胆固醇。(示意图/达志影像)

鸡蛋是蛋白质等许多重要营养素的主要来源，但很多人担心胆固醇过高而不敢吃蛋，也有些人只吃蛋白、不吃蛋黄，到底一天可吃几颗蛋？营养师程涵宇表示，多项研究发现，饮食中的胆固醇对健康成年人血液中胆固醇浓度没有显著影响，并举出6种人其实真正该少吃的不是胆固醇。

程涵宇在脸书指出，人体70%~80%的胆固醇是自行制造，只有20%~30%来自食物，把一颗鸡蛋拆成蛋黄及蛋白来看，虽然蛋白整体的蛋白质含量高，但若以相同重量的蛋黄、蛋白相比，其实蛋黄的蛋白质含量不输给蛋白，而且蛋黄、蛋白都不是高热量食物，甚至超适合减重中的人。

至于正常人一天到底可以吃几颗蛋？程涵宇表示，一天一颗蛋是非常刚好的，上限的话一天不超过三颗，并建议多样化蛋白质饮食，包括豆类、海鲜、乳制品、肉类也都是很好的蛋白质来源。虽然美国饮食指南已取消摄取胆固醇一天300mg的建议，但也不是无上限，建议列下6种人要特别注意：

1.血胆固醇已经偏高者

2.家族性心脏血管疾病史

3.肥胖

4.脂肪肝、脂肪肝加肝指数（GOT及GPT）偏高者

5.血脂异常例如三酸甘油酯及胆固醇异常

6.天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多

程涵宇解释，虽然吃下去的胆固醇多，身体自动合成的就少，但若天生代谢胆固醇能力不佳，或合成胆固醇量偏多，不节制摄取高胆固醇食物，还是会造成血胆固醇升高；此外，程涵宇强调，除了胆固醇之外，其实真正该少吃的是饱和脂肪。

由于饱和脂肪容易让血液凝固，导致血管硬化、中风、心脏病等疾病，并促使肝脏产生胆固醇，造成坏胆固醇上升，其不良影响比过量进食胆固醇还大，因此像是奶油、蛋糕、糕饼、椰子油、猪油、五花肉、培根、可颂等高饱和脂肪食物更应该尽量少吃。