一天可吃几颗蛋？医给答案 1种人注意

鸡蛋是摄取蛋白质的常见来源，但一天到底可以吃几颗？（示意图：shutterstock／达志）

鸡蛋是摄取蛋白质的常见来源，但一天到底可以吃几颗？对此，减重医师萧捷健引述近期研究指出，对大多数人来说，一天3颗蛋是没问题的，还能帮助代谢症候群患者减少坏胆固醇。但要注意的是，每个人对蛋的反应可能不同，若有特定基因者，可能对饮食中的胆固醇更敏感，就要注意摄取。

医师萧捷健在个人粉专发文表示，过去许多人会认为，吃蛋会影响胆固醇，但根据发表在《Metabolism》期刊的研究指出，在减少热量的前提下，每天吃3颗蛋，对于代谢症候群患者来说，不仅不是坏事，反而能帮助其提升好胆固醇（HDL），并减少坏胆固醇（VLDL）。

至于为何吃蛋不会胆固醇直线上升？萧捷健解释，体内胆固醇大部分是由肝脏自行合成，而非来自所吃的食物。人体自身合成的胆固醇占总胆固醇的70～80%，饮食摄取的胆固醇则只占20～30%。

萧捷健接着说，就算不吃任何蛋或其它含胆固醇的食物，身体还是会制造胆固醇来维持正常运作。而胆固醇的原料，主要是「乙醯辅酶A」（Acetyl-CoA），此物质是体内新陈代谢的关键，它是由「过剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白质转化而来。因此，吃太多，对于胆固醇的贡献是8成，而吃太多蛋或海鲜红肉，对于胆固醇的贡献仅2成。

因此，萧捷健表示，对大部分人来说，每天吃3颗蛋是没问题的。鸡蛋里不只有胆固醇，还有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和其它营养素，这些都是帮助调节血脂、预防心血管疾病的好帮手。

但萧捷健提醒，每个人对蛋的反应可能不同，APOB、LDLR、APOE基因的人，可能对饮食中的胆固醇更敏感。若想确保吃蛋不会影响健康，可以定期检查血脂，了解身体的状况，同时也别忘了，控制总热量的摄取是降低胆固醇的关键。