一天能吃几颗蛋？　医破解「高胆固醇真相」给答案

▲不少人担心吃鸡蛋害胆固醇变高。（示意图／取自librestock网站）

记者李佳蓉／综合报导

一天到底「能吃几颗蛋」？是许多人心中的疑问，就怕蛋一吃多，胆固醇也跟着爆表。对此，初日诊所家庭医学科暨减重专科医师李唐越表示，人体中的胆固醇仅20%来自食物，因此它对胆固醇浓度的影响不大。不过他仍建议，本身胆固醇偏高及患有心血管疾病者，可和医生或营养师讨论一天适合的摄取量。

怕胆固醇爆掉，一天只敢吃一颗蛋吗？李唐越医师在YouTube频道《初日医学 - 宋晏仁医师 x Cofit》拍摄卫教影片指出，鸡蛋富含蛋白质及多样维生素，是充满营养的食物。而人体约80%的胆固醇都是由自身所制造，只有20%来自食物，因此食物中的胆固醇对体内胆固醇的浓度影响不大。

李唐越说，且鸡蛋含有卵磷脂，适量食用有益心脏健康。一般不会特别限制健康成人一天只能吃多少颗鸡蛋，像是有些正在增肌健身者，一天吃到5、6颗蛋也没有问题。但仍建议蛋白质摄取要种类多元化，而若本身为胆固醇偏高，或患有心血管疾病的人，可和医师或营养师讨论一天适合的鸡蛋摄取量。

▲营养师认证，水煮蛋是吸收率最高的吃法。（示意图／Pixabay）

营养师刘怡里曾分享，健康成年人一天建议以2到3颗鸡蛋为主，且要吃全蛋，因蛋黄中含有维生素A、D、E，以及叶黄素、玉米黄素，对于眼睛与身体健康非常有帮助，因此蛋黄也要一起吃。

此外，刘怡里也说，有研究发现，不同熟度的鸡蛋吸收率不同，如果本身爱吃生蛋，其实吸收率很低，约只有50%；而水煮蛋则最高，吸收率可达到99%；其他的熟蛋，如炒煎蒸蛋、荷包蛋，吸收率大概都在80%。因此她呼吁，要吃蛋仍以熟蛋为主，相对较营养也更卫生健康。她也补充，即使鸡蛋再营养，若减重中的人吃太多蛋，一样会变胖。