鸡蛋胆固醇太高 一天只能吃一颗？营养师破解迷思

已有多份研究证实，人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成，与食用胆固醇无关。（图／Shutterstock）

鸡蛋被视为很高的营养来源，含丰富的优质蛋白质、脂肪、及多种维生素和矿物质。不过许多人认为，蛋若吃太多易造成胆固醇过高，增加心血管疾病等风险，建议一天不宜吃超过一颗蛋。不过早已有多份研究证实，人身体内80%的胆固醇是由身体自己合成，与食用胆固醇无关。倪曼婷营养师点出真正造成胆固醇过高的危险因子。

根据《每日健康》报导，倪曼婷营养师受访表示，胆固醇其实就是血脂的通称，胆固醇也存在好坏之分，低密度脂蛋白就是所谓坏的胆固醇，含量多体积小，容易渗入血管壁内，形成堆积，可能使血管硬化、狭窄，严重时甚至出现血管阻塞；高密度脂蛋白就为好的胆固醇，有如血管的清道夫般，有利于移除胆固醇。

鸡蛋的确含有胆固醇，倪曼婷营养师指出，根据台湾食品资料库中的资料，平均每100公克的鸡蛋中含有386毫克的胆固醇，鸡蛋所含胆固醇以蛋黄最为丰富，每100克的蛋黄中胆固醇含量高达1177毫克。

不过并不代表吃鸡蛋就是造成胆固成过高的元凶，其实会引起心血管疾病的「胆固醇过高」，几乎都是人体内自己合成的！2015年美国《美国临床营养学杂志》发表一项追踪长达20年的研究指出，每天吃多少蛋黄并不会增加罹患心血管疾病机会。而依据美国2015-2020饮食指南建议，也已不再限制每日胆固醇的摄取量。

至于造成胆固醇提升的主因，倪曼婷营养师表示，常见的血脂异常包括了遗传或糖尿病等代谢疾病；平常摄取过多的饱和脂肪、反式脂肪和体重过重都会增加体内坏的胆固醇浓度。尤其体重过重更会影响到坏的胆固醇浓度，现代人饮食精致化、大鱼大肉、运动少，都有可能是导致体重异常血脂升高的重要原因。