鸡蛋＝接近完美的全营养食物 最佳吃法排行...你吃对了吗？
▲一颗小小的鸡蛋营养丰富。（示意图／翻摄自免费图库pixabay）
生活中心／综合报导
鸡蛋是日常容易取得的食物，营养价值高，烹煮方式多变。「鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素。」专家说，鸡蛋有增强记忆、降低血糖、控制体重以及提高免疫力4个优点，而简单水煮就是最佳吃法。
根据大陆健康类媒体《生命时报》报导，一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。报导指出，与几十年前的鸡蛋相比，现在的鸡蛋更营养、健康，因为随着养殖的研究不断深入，鸡的复合饲料配比更科学。
▲早餐来颗鸡蛋补充营养。（示意图／CFP）
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞受访时表示，「鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素。」陈霞飞也列出鸡蛋主要4大优点，如下：
1.增强记忆蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2.降低血糖鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。
3.控制体重鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄取，达到控制体重的作用。
4.提高免疫力蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
根据报导，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红曾经依各种研究与实验数据，列出有益健康的「鸡蛋吃法」排行榜，如下：
有益心脏排行榜第一名：带壳水煮蛋第二名：水煮荷包蛋第三名：蛋花汤和蒸蛋第四名：煎荷包蛋第五名：摊鸡蛋（烘蛋）第六名：炒鸡蛋
蛋白质最好消化排行榜第一名：带壳水煮蛋第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋第三名：炒鸡蛋第四名：蒸鸡蛋第五名：生鸡蛋
维生素保存排行榜第一名：带壳水煮蛋第二名：蒸蛋第三名：水煮荷包蛋第四名：煎荷包蛋第五名：摊鸡蛋第六名：炒鸡蛋
说到吃鸡蛋，有人喜欢蛋白，有人喜欢蛋黄，但其实蛋黄和蛋白一起食用，才能摄取更全面的营养。另外，不少人对鸡蛋有迷思，像是觉得鸡蛋不能吃太多，不然胆固醇会增加。不过，香港营养师吴耀芬曾经传文指出，最新的《美国膳食指南》已经取消每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，也提出让胆固醇大升的真正元凶是饱和脂肪及反式脂肪，而鸡蛋只含有小量饱和脂肪，也没有反式脂肪。
吴耀芬还说，有人觉得鸡蛋生吃更营养，可是以食安的角度来看，鸡蛋容易受粪便污染，煮熟才能杀除细菌，而且鸡蛋生吃会影响维他命B7和蛋白质的吸收。有传言蛋壳、蛋黄越深色营养越高，吴耀芬则表示，其实颜色主要是跟品种有关，受遗传因素影响，而蛋黄的深浅也会受饲料的影响，营养上不会因为颜色不一样而有很大差别。
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