吃对了吗 全脂奶、蛋都要吃

最新版「每日饮食指南」

国健署13日公布最新版「每日饮食指南」，将「低脂乳品类」改成「乳品类」，主要是近年来研究发现，全脂乳品并不会提升慢性病风险或增加体重。图为小朋友饮用牛乳画面。 （陈信翰摄）

卫福部国健署昨公布最新版「每日饮食指南」，将「低脂乳品类」改成「乳品类」，低脂、全脂牛奶一样好；此外，研究显示，蛋营养价值高，且蛋黄胆固醇和血中胆固醇没有直接关联，所以将蛋白质的「豆鱼肉蛋」顺序改为「豆鱼蛋肉」，身体健康者不用刻意少吃蛋。

全脂不增心血管病风险

国健署相隔7年再次更新每日饮食指南，微调六大类食物的项目名称和内容，三大营养营养素占总热量比例范围分别为蛋白质10~20％、脂质20~30％、糖类（碳水化合物）50~60％。

国健署指出，以往认为低脂或脱脂乳制品对身体较好，饮食建议中也只列低脂、脱脂的乳制品，但近年研究发现，相较于低脂奶，全脂奶并不会提高肥胖或心血管疾病的风险，所以将「低脂乳品类」改为「乳品类」，全脂鲜奶、优酪乳、起司及常遭质疑营养价值的「保久奶」，也通通正式列入营养建议。

在蛋白质方面，国健署长王英伟说，因肉类含较多脂肪，对心血管的健康较不利，且蛋是所有蛋白质食物中「品质最佳」，所以将肉和蛋的摄取优先顺序互调，将「豆鱼肉蛋」改为「豆鱼蛋肉」，肉的优先顺序也建议「先禽肉、再畜肉」。

身体健康者不必少吃蛋

中华民国营养师公会全联会理事长金美云说，过去国人常认为蛋要少吃，避免胆固醇超标，但近来研究发现，鸡蛋内的胆固醇与血液胆固醇增加没有直接关联，身体健康者，每天都可吃1颗蛋，年长者更可吃容易吞咽的蒸蛋、炒蛋补充蛋白质；千禧之爱基金会营养师邱诗涵提醒，人体胆固醇有3成来自饮食，对已有胆固醇偏高或其他代谢疾病者，仍要先咨询专家，避免摄取过多而影响病情。

全谷根茎类改全谷杂粮类

新版饮食指南中，亦将「全谷根茎类」改为「全谷杂粮类」，台湾营养学会理事长王果行说，民众过去易对部分食物产生误解，像南瓜、马铃薯其实是淀粉而非蔬菜，红、白萝卜是蔬菜而非淀粉，改名后应有助民众厘清。水果类、蔬菜类、油脂和坚果种子类则维持原名称，但水果类在份量提醒上进行修正，过往是「某某水果、多少公克为1份」，让很多人毫无概念，新版本则明示「切块水果约大半碗~1碗为1份」。