早餐吃对了反会瘦！ 这些「优质蛋白质」你吃了吗？
▲早餐吃对了反会瘦！这些「优质蛋白质」你吃了吗？（图／早餐示意图／ETtoday资料照）
现代人赶上班上学，常忽略早餐的品质与重要性，董氏基金会引述研究表示，天天吃早餐，且选择蛋、牛奶等优质蛋白质食物，有助于稳定血糖、降低体脂肪，不仅能维持一个上午的好精神，长期下来还有助于体重控制。
这篇发表于2015年《营养学杂志》的研究是让29位学童食用不同的早餐，一类蛋白质在总热量344大卡中占了21%（约18克），另一类蛋白质则是在327大卡中占了4%（约3克）。结果发现，蛋白质占比较高的学童，脂肪平均消耗比后者高出16%，糖类的代谢在餐后第4小时高出32%，饥饿感、午餐摄食量也分别降低14%与10%。
董氏基金会营养师尤宣文提到，身体在前一天晚餐后，整晚通常已处于空腹状态，如果隔天又没吃早餐，等到午餐时往往已经饿过头，产生弥补心态吃得更多，而且还会特别想吃咸甜重口味等易胖食物。因此，若民众赶着出门，只能在便利商店选购时，她会建议挑选夹有瘦肉如鲔鱼、烤鸡、熏鸡的三明治或饭团，若还有时间，再夹一颗茶叶蛋也是不错选择。
▲营养师提醒，早餐尽量不要喝奶精，否则不但无法补充蛋白质，会增加脂肪的摄取。（图／记者周宸亘摄）
此外，饮品部分，低脂乳品、无糖优酪乳与无糖豆浆，都可提高优质蛋白质的摄取量，若想喝咖啡可选择拿铁，但要注意业者添加的是「牛奶」非奶精，否则不但无法补充蛋白质，还可能摄取过量油脂。
早餐用一杯蔬果汁打发也是错误观念，因为摄取过程中无需咀嚼，加上蔬果汁成分以糖类居多，反而会让血糖波动大，还没到中午肚子就饿得咕咕叫。