考试压力大！早餐第一杯帮你加分

【企划特辑】考季即将来临，莘莘学子日夜苦读，以期在考试时能够全力以赴、获得好成绩。然而，一日之计在于晨，早餐的选择很重要，根据调查，多数的学生早餐饮品会选择含糖饮料，像是红茶、奶茶、果汁等，营养师刘怡里表示，一早就选择喝含糖饮料的话，容易「头昏昏、脑沉沉」、注意力不容易集中；建议可选择鲜乳、豆浆等，让专注力更好，工作、课业表现及健康跟着加分。

一早起床，要让思绪清楚，早餐的组合很重要。营养师刘怡里表示，要让头脑清晰，饮食摄取上则要有碳水化合物(糖类-葡萄糖)及优质的蛋白质。「糖类」并非指一般的「糖」，而是指淀粉类的食物，这些糖类在体内会转变成葡萄糖，是大脑最重要的营养来源。在正常的情况下，脑细胞是以葡萄糖为主要的能量来源，摄取足够的糖类能使脑部维持高效率的运作，其主要的食物来源为全麦面包(全麦吐司)、全麦馒头、燕麦、地瓜、五谷杂粮等。

然而，过多的糖类摄取(如含糖饮料、甜食等)，反而会刺激胰岛素大量的分泌，造成血糖快速上升快速下降，之后容易有精神不振、注意力不集中等问题；若选择奶茶类等饮品，除了含糖问题外，还有其添加的奶精有反式脂肪的问题，反式脂肪会对脑细胞造成伤害、造成发炎反应。

早餐中吃到优质的蛋白质，可以活化脑细胞和神经传导物质。优质蛋白质也是脑细胞组成的重要营养素，，保持思绪清晰，让记忆力、创造力等能处在良好的状态下。优质的蛋白质的食物有：水煮蛋、茶叶蛋、里肌肉、鲜乳、豆浆等，而油炸类、精致加工食品(火腿、香肠、培根等)等非优质蛋白质的食物则应尽量避免。

对于忙碌的考生而言，建议早餐可选择鲜乳、豆浆，让头脑思路清晰且提升注意力。营养师刘怡里表示，早餐摄取优质蛋白质的食物，像是鲜奶、豆浆等，可促进脑部的灵敏度，使注意力集中。

鲜奶是丰富的钙质来源，其蛋白质的吸收率在人体达90~100%，也富含维生素B群，其中维生素B2丰富，可以帮助提升能量，预防疲劳倦怠；豆浆有丰富的蛋白质、膳食纤维及大豆异黄酮、卵磷脂等，卵磷脂可以帮助形成神经传导物-乙醯胆碱，能促进脑部发育。

大脑中至少有100多种神经传导物质，乙醯胆碱(Acetylcholine，Ach)是一种神经传导物质，能刺激大脑皮质，可以增强记忆力；乙醯胆碱浓度太低，会使记忆力、专注力变差。所以摄取豆浆、鸡蛋黄等就富含卵磷脂，其中所含的胆碱就是帮助大脑乙醯胆碱合成的重要元素。

鲜乳和高纤的豆浆是最理想的优质早餐饮品，早餐轮流搭配鲜乳和豆浆，让专注力变更好，使课业表现及健康跟着加分。营养师刘怡里建议，同学们可养成早餐轮流搭配鲜乳、豆浆等优质早餐饮品的习惯。

在鲜乳的挑选上，应选择精选乳源，层层用心把关的鲜乳；营养师刘怡里建议，可选择低脂的鲜乳。而在豆浆的选择方面，应选具有检验合格、使用非基改黄豆、不使用粉泡，或是具国家健康认证且含有高纤的市售包装豆浆，更能喝出安心与健康。从早餐的第一杯开始，用优质早餐饮品来帮自己加分。