喝全脂牛奶可以减肥？　营养师：实情应该是这样

▲牛奶到底要喝全脂还是低脂？（图／林世航营养师提供）文／林世航营养师大家应该都有看到这一篇新闻「我们其实要喝全脂牛奶！全脂牛奶不容易发胖也可以降低糖尿病风险！」台湾牛奶的摄取量真的非常的低，人年均消费量将近是全球平均消费量的1/2而已，先前的调查发现不到2成的民众有摄取足够的牛奶，而且台湾有很多人对牛奶有些误解，无论是鼓吹喝牛奶还是鼓吹不喝的都有许多谣言存在，所以今天就来针对这篇文章来写点科学上的根据和营养师的建议，避免大家对牛奶又多了些误解！低脂牛奶怎么来的？要比较低脂牛奶和全脂牛奶的健康差异，就要先来讲讲低脂牛奶的加工。坊间有些书籍提到低脂牛奶是淀粉填充的，这件事情真的让人啼笑皆非。牛奶从母牛挤出来后，理当是全脂的，但是不同季节、不同农场、不同饲料的饲养结果都会影响到牛奶的乳脂含量。台湾的牛奶大部分都是以契作的概念，由大厂收购酪农产的奶，如味全、统一、光泉，这样对于厂商来说如何去管控不同乳源的牛奶呢？这时候就有一个很重要的加工步骤，称为标准化。牛奶在加工过程中会被离心，乳脂比较轻就会在上方，乳水比较重会在下方，那被分离的乳水就是脱脂牛奶，依照标准是乳脂肪 < 0.5 %。另外可以再依照标准将乳脂肪回填，像是低脂牛奶的规定在 0.5 % ~ 1.5 %，全脂就是调整到3.0 % ~ 3.8 %。所以根本不会有填充淀粉这件事情！▲国外学者指出喝全脂牛奶可以减少与肥胖，可能与全脂牛奶乳脂肪让人产生饱足感有关。（图／东森新闻）全脂牛奶可以减少肥胖风险？先来看看这三句话：1.　喝全脂牛奶可以减肥2.　喝全脂牛奶可以减少肥胖的风险3.　喝全脂牛奶的人比较不容易胖

仔细品味一下中文的奥妙，而这3句话这在科学上是不一样的事情！其实全脂牛奶可以减低肥胖机会的研究，并不是今年才有报导或研究。在哈佛大学公卫学院的Walter Willett教授于前年就有提出这样的想法（连结），在该篇访谈中，Willett教授引述两篇研究，指出喝全脂牛奶与肥胖风险的减少有关，Willett教授也说明，可能与全脂牛奶乳脂肪让人产生饱足感有关，除此之外，也提到或许有特定的脂肪酸会参与调控体重有关。全脂牛奶可以降低糖尿病风险？新闻也提到全脂牛奶可以降低糖尿病风险，但就像前文写的，喝全脂牛奶可以降低糖尿病风险，还是可以降血糖？还是相较之下，没得到糖尿病的人喝比较多的全脂牛奶？这些用字其实都要很小心！我找了一下这篇研究，确实有这篇研究存在，而且才刚发表在很不错的期刊Circulation上（连结），学者提供的论述指出，全脂牛奶中有些中短链脂肪酸、特定脂肪酸、维生素D和Ganglioside等等脂溶性的营养素，可以提供一些健康的益处，但可能在加工过程中这些有益物质会因为去除油脂而丧失。但就我的立场，这篇只观察3,000多人，所以对于糖尿病预防我还是持保留态度。那到底要喝全脂还是低脂呢？我自己在许多演讲场合上，也遇过许多民众问我要喝全脂或低脂的好，依照脂肪含量差异最多达到3%左右，以240毫升的牛奶来说顶多会差7克的脂肪，最多最多差60大卡的热量，老实说我觉得没有差太多，而且台湾人的牛奶摄取状况太差，我遇过许多民众觉得低脂不好喝，全脂又容易胖就干脆不喝，所以我觉得一般健康人喝全脂无碍，多运动一点，肥肉少吃一点就好了！相关研究请至【好食课】资讯来源：好食课