生菜沙拉加颗蛋比加沙拉酱好　类胡萝卜素吸收增3.8倍

▲很多人减肥时都会选择吃沙拉。(图/东森新闻)生活中心／综合报导

美国普渡大学研究指出，吃生菜沙拉时加点蛋，可帮助提升蔬菜中的类胡萝卜素吸收率，减少眼睛疾病、身体发炎反应、氧化压力以及和某些癌症。根据实验，加了3颗蛋的生菜沙拉所吸收的类胡萝卜素，比没有加蛋的沙拉多出3.8倍。

营养学教授韦恩‧坎贝尔（Wayne Campbell）表示，沙拉里五颜六色的蔬菜，提供了各种独特的红萝卜素，包括β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和番茄红素，由于类胡萝卜素是脂溶性的维他命源，所以当蛋黄的油脂被吸收时，类胡萝卜素也跟着被吸收。坎贝尔说多数民众平常蔬菜摄取量不足，吃沙拉时，又喜欢选低脂、零脂沙拉酱，虽然其中的油脂也可促进类胡萝卜素吸收，但一般人很容易加太多沙拉酱，导致摄取过多热量，平均一份热量约在140卡到160卡之间，而一颗大的全蛋热量约70卡，且可以提供约6公克蛋白质。

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研究也显示，光吃蛋白没有用，增加吸收维生素的是蛋黄脂肪。另外，像是芥花油、大豆油、酪梨（牛油果），也有助于养分吸收。▼美国研究指出沙拉里头加全蛋有助类胡萝卜素吸收。(图/东森新闻)