天天嗑芒果、胡萝卜！妇人手脚变黄...「胡萝卜素血症」作祟
▲妇人一天都吃上至少8 颗芒果，几周下来，肤色就开始变黄了。（图／取自免费图库pixabay）
文／ 蔡正亮
过度集中且大量食用含类胡萝卜素的食物（如：芒果、红萝卜、地瓜、南瓜……等），尤其是吃副食品的婴幼儿，持续一段时间后，就易产生「胡萝卜素血症」。此症状主要是脸部、手掌、脚掌的肤色看起来比平常黄。
饮食造成的「胡萝卜素血症」，不论是大人小孩，通常不会有什么负面影响。只要掌握二个原则：「不集中」「不过量」。一旦发现色素沉积情形（如：脸、手掌、脚掌看起来比平常黄），只要中断这些食物来源，约2 ∼3 周之后，情况自然就会好转，通常不需特别就诊。
值得注意的是，深绿色的蔬菜，如：菠菜，花椰菜，豆荚类，莴苣等也含有β- 胡萝卜素。所以啰，不是只有黄色系蔬果的红萝卜、木瓜或根茎类的南瓜、地瓜等才有，在帮宝宝准备副食品时，同样也要注意。
▲南瓜、胡萝卜的天然色素沉淀，形成「胡萝卜素血症」。（图／翻摄自pixabay）
成人是不是比较不容易发生「胡萝卜素血症」？
在某些极端的案例，也可能发生在成人，特别是素食者身上。只要长时间，过量且集中食用这些食物，都可能有机会发生。尤其肤色较白的人，情况更是明显。夏天是芒果盛产的季节。曾有新闻报导，有位民众非常爱吃芒果，一天都要吃上至少8 颗中型以上的芒果，几周下来，肤色就开始变黄了。另外国外文献也曾有案例，有位吃素的妇人，每天平均食用10 根以上的红萝卜，包括打成果汁、做成蛋糕或派，二、三个月下来，手掌肤色就明显变黄。
长时间大量饮用蔬果汁，特别是红萝卜汁，或做成西点蛋糕，都有可能过量的疑虑。所幸饮食造成的「胡萝卜素血症」，只是一种天然的色素性沉淀，不会对身体有害，只要减少这些食物摄取，几周之后，就会变回正常。